La cassata è un dessert sorprendente che si ritiene sia stato inventato in Sicilia. Ora è collegato in modo univoco alla cucina siciliana, anche se i paesi arabi che commerciavano con la Sicilia potrebbero averla inizialmente sviluppata. Le parole arabe quasat e qashatah si traducono in “ciotola rotonda”, che ricorda leggermente la forma terminale della cassata. Due parole alternative in latino o italiano possono essere collegate al nome del piatto. Caseata fa riferimento a qualsiasi dessert o piatto a base di formaggio ed è latino. Cassa che è italiana per scatola, potrebbe avere anche una certa rilevanza poiché il dessert è talvolta fatto in una forma rettangolare.
È probabile che la cassata o cassata siciliana come la conosciamo oggi sia stata creata durante il primo Medioevo, quando gli arabi avevano il controllo governativo della Sicilia. Nel tardo medioevo, le suore in Sicilia erano di solito le produttrici del dessert e vendevano questo delizioso piatto ai locali della comunità. È un dessert un po ‘complicato da preparare, in particolare se non sei abituato a lavorare con il marzapane.
Il dessert stesso è abbastanza facile da spiegare. Due strati di una torta gialla o un pan di spagna bianco sono immersi nel liquore. Il succo d’arancia può essere usato invece se si desidera evitare l’alcool. Una miscela contenente ricotta, cedro o scorza e vaniglia o cioccolato viene posta tra gli strati. A volte i pinoli sono inclusi nel ripieno, che è simile ai cannoli. La torta può avere uno strato superiore più piccolo dello strato inferiore, oppure è occasionalmente realizzata in una ciotola con strisce di pan di spagna e quindi invertita per creare un aspetto simile a una ciotola.
L’intera torta viene quindi ricoperta di marzapane, anche se alcune ricette usano il fondente, che può essere colorato con i colori rosa e verde. Una volta che la torta è coperta, la frutta fresca o candita viene aggiunta nella parte superiore. Alcune ricette richiedono la glassa della torta con crema di burro rosa e verde sul marzapane, che aggiunge ulteriore dolcezza alla torta.
La torta risultante è molto ricca. In effetti, la sua ricchezza e la sua complessa assemblea hanno portato a un breve divieto ai conventi di preparare il dessert durante la Settimana Santa. Dal momento che ci vogliono anche alcune volte per assemblare, le autorità del 1500 credevano che le suore sarebbero state troppo distratte fabbricando il piatto per pregare, svolgere altri lavori e mantenere le corrette osservanze quaresimali.
Alcuni cuochi effettuano variazioni di cassata e usano invece un gelato o un ripieno di gelato, e ci sono anche alcuni gusti di gelato chiamati cassata, che hanno un gusto cremoso al cedro e possono essere miscelati con gocce di cioccolato.