Il succo di tamarindo ? un liquido denso prodotto dalla poltiglia, dall’infusione o dalla dissoluzione della polpa di frutta concentrata di tamarindo in acqua. Con il suo caratteristico sapore agrodolce, ? un ingrediente comune nelle cucine di molte nazioni del sud-est asiatico, africano e centroamericano ed ? persino un ingrediente chiave in alcune salse occidentali. Pu? essere acquistato in una forma pronta o pu? essere preparato a casa da un blocco di pasta di tamarindo.
L’albero di tamarindo, da cui deriva il succo di tamarindo, ? originario di alcune parti dell’Africa e del Medio Oriente. Nel corso degli ultimi secoli, tuttavia, ? stato introdotto in diverse regioni tropicali del mondo, tra cui molti dei paesi del sud-est asiatico e dell’America centrale. Dall’introduzione dell’albero in questi paesi, il succo di tamarindo ? diventato un ingrediente comune nelle loro cucine.
Questo succo ? noto per un sapore che ? allo stesso tempo agrodolce. Viene spesso usato per insaporire piatti salati come curry, zuppe e insalate. Molti articoli dolci, come marmellate, barrette di frutta congelate, bevande simili a frullati e caramelle, incorporano anche il succo. Mentre molte persone nei paesi occidentali possono pensare al succo di tamarindo come un aroma esotico, in realt? ? un componente chiave di aromi familiari come la salsa Worcestershire.
Molti mercati asiatici e messicani vendono succo di tamarindo pronto in lattine o contenitori di vetro. Questo succo pronto offre praticit? ai cuochi eliminando i tempi di preparazione necessari per preparare il succo a casa. Molti ritengono, tuttavia, che questo succo pre-preparato manchi del forte sapore e della freschezza del succo che ? stato preparato in casa.
La preparazione del succo di tamarindo a casa richiede due ingredienti: pasta di tamarindo e acqua. La pasta di tamarindo, che ? ampiamente disponibile nei mercati asiatici, ? composta da frutta di tamarindo che ? stata rimossa dal suo baccello, senza semi e quindi concentrata in un blocco estremamente denso. Quando si prepara il succo di tamarindo, un pezzo di pasta viene tagliato dal suo blocco e quindi miscelato in acqua calda fino a formare un liquido uniforme. L’esatta consistenza del liquido varier? a seconda della quantit? di acqua aggiunta, un fattore che di solito ? determinato dalla natura del piatto in cui verr? utilizzato il succo. Una volta che la pasta ? stata convertita in un succo uniforme, pu? essere aggiunta a un piatto come indicato nella ricetta.