Il tapado di Arroz è un piatto comune in alcuni paesi dell’America Latina; è composto da riso insieme ad altri prodotti alimentari. Diverse versioni di questo piatto sono popolari in tutto il mondo nei paesi che parlano spagnolo. Il nome di questo piatto è composto da due parole spagnole, arroz, che significa riso e tapado, che significa coperto. Molte forme di questo piatto avranno alcune proprietà specifiche che si riferiscono alla parola “coperto”. Nella maggior parte delle forme di questo piatto, il riso bianco generico è comune, ma altre varietà di riso possono essere utilizzate anche in questo tipo di cucina.
Una delle versioni principali di questo piatto è peruviana. Nella versione peruviana di Arroz Tapado, carne macinata e altri elementi sono mescolati con riso. Questi sono tutti compattati in un contenitore, che viene quindi aperto. Il contenuto viene posizionato su un piatto, dove mantengono la forma del contenitore originale.
Altri elementi aggiunti al piatto di tapado arroz peruviano includono pezzi di uovo sodo, uvetta e olive. Cipolle e altre spezie possono essere aggiunte. Il coriandolo alle erbe verdi è un’aggiunta comune. L’aglio può anche essere aggiunto a questa versione del piatto. I cuochi possono aggiungere spezie come sale e pepe e paprika, l’essenza rossa di peperoni che è un contorno attraente e colorato per molti piatti.
Una versione colombiana alternativa di arroz tapado prevede la cottura del riso nel brodo di pollo e l’uso di pezzi di pollo nel piatto. Alcuni altri elementi come aglio, cipolla e peperoncino vengono spesso aggiunti a questo tipo di piatto. Qui, la parola tapado si riferisce al metodo con cui viene cucinato il piatto.
Sebbene le parole “arroz tapado” siano correlate al nome di un’altra prelibatezza spagnola chiamata tapas, i due non sono realmente collegati. Tapas è una selezione di piccoli piatti, in cui il cibo reale può variare abbastanza. Ad esempio, i piatti di tapas possono includere formaggi, frutti di mare, pane, spiedini di carne preparati o quasi qualsiasi altra cosa nel menu spagnolo, in piccole dimensioni. Al contrario, il tapado di arroz è un piatto in cui viene coperto il riso, quindi ottenuto e presentato al pubblico culinario. Alcuni oratori spagnoli notano che la parola “tapas” generalmente si riferisce al “coperchio” del contenitore, dove la parola stessa può avere vari significati nel contesto.