La bistecca Hanger è un taglio di manzo che è noto per la sua consistenza tenera e il sapore forte e selvatico. È popolare in molte parti del mondo, tra cui Europa e Messico, ma raramente visto negli Stati Uniti. Nelle parti del mondo in cui la bistecca con gancio non è comunemente preparata, una persona potrebbe aver bisogno di richiedere questo taglio di carne da un macellaio. La scelta della migliore bistecca appendiabiti è simile alla scelta di qualsiasi altro taglio di manzo. Gli acquirenti dovrebbero cercare carni bovine di alta qualità di alta qualità che abbiano un aspetto e un profumo molto freschi.
Una cosa da considerare quando si seleziona la migliore bistecca è la qualità della carne. In molti paesi, la carne bovina viene ispezionata prima di essere spedita nei negozi di alimentari e nelle macellerie e viene valutata in base alla quantità di grasso che viene marmorizzato nel tessuto muscolare. Più grasso c’è nella carne, più alto è il punteggio. La bistecca a cui è stato assegnato un grado superiore avrà un sapore e cucinerà meglio della carne di qualità inferiore.
Quando si seleziona un taglio di carne, è importante scegliere un pezzo di carne molto fresco. La carne deve essere accuratamente ispezionata visivamente per assicurarsi che non vi siano imperfezioni. La bistecca di Hanger è un taglio di manzo di colore scuro e dovrebbe contenere almeno alcuni nastri di grasso color crema. La carne cruda dovrebbe avere pochissimo odore e non dovrebbe avere un accenno di odore di pesce, un’indicazione che la carne si è guastata. I consumatori dovrebbero anche gestire le bistecche prima di acquistare per assicurarsi che la consistenza sia solida e uniforme.
La dieta di una mucca influenzerà in modo significativo il sapore di una bistecca con gancio. Questo taglio di manzo ha un sapore molto forte, motivo per cui è spesso marinato e cotto con erbe e spezie forti. Il manzo che proviene da mucche che possono pascolare nei pascoli aperti ha un sapore più forte rispetto al manzo di mucche allevate su mais o altri cereali nei lotti di mangime. Una bistecca presa da una mucca nutrita con erba avrà un sapore molto forte che potrebbe essere troppo insipido per alcuni gusti. Le persone che amano la carne di manzo dal sapore forte possono, tuttavia, preferire il sapore del bestiame nutrito con erba.
I bovini allevati a grano hanno solitamente carne più grassa e un sapore più mite. Le persone che sono abituate a mangiare questo tipo di carne, che è particolarmente comune negli Stati Uniti, possono preferire la bistecca con il gancio che proviene da bovini alimentati a mais. L’aspetto negativo di questo tipo di bistecca è che le mucche che consumano principalmente mais tendono ad avere più problemi di salute rispetto a quelle che sono in grado di pascolare come farebbero in natura. Gli allevatori devono spesso trattare queste mucche con antibiotici per impedire loro di ammalarsi e con ormoni della crescita per aiutarli a ingrassare. La carne che proviene da queste mucche è generalmente più ricca di calorie, grassi e colesterolo.