La salsa di soia all’arancia è un tipo di riduzione o marinata che combina la salsa di soia asiatica con succo d’arancia e, a volte, altri condimenti. Semplice da preparare, la salsa di soia all’arancia utilizza relativamente pochi ingredienti e richiede passaggi minimi nella sua creazione. Se fatto come una riduzione, spesso supera braciole di maiale cotte o pesce. Può anche essere usato come gustosa marinata per pollo o altra carne.
Normalmente, il succo d’arancia fresco viene utilizzato per la salsa di soia all’arancia. Sebbene il succo d’arancia e la salsa di soia siano gli unici ingredienti necessari, sono spesso inclusi altri condimenti. La scorza di arancia viene spesso aggiunta per rafforzare il sapore di arancia e possono essere incluse anche erbe come aglio o timo. Il brodo di pollo può essere aggiunto alle salse abbinate al pollo e spesso quando abbinato alle costolette di maiale, i succhi di carne cotti vengono aggiunti anche alla salsa.
Se usati come marinata, gli ingredienti scelti vengono semplicemente montati insieme. La carne può essere coperta nella miscela e refrigerata per un massimo di 24 ore. La marinata viene quindi scartata e la carne cotta. Il pollo è la carne più comune marinata in salsa di soia all’arancia.
Di solito, tuttavia, la salsa viene ridotta. Una riduzione fa sobbollire una miscela, facendo evaporare parte del liquido per creare una salsa più densa e saporita. Quando si crea una riduzione della salsa di soia all’arancia, gli ingredienti vengono semplicemente miscelati insieme, portati a ebollizione e quindi fatti sobbollire fino a quando circa la metà del liquido è evaporata. Tempi di cottura più lunghi creano salse più spesse e aumentano la concentrazione di sapore. Amido di mais o farina possono anche essere aggiunti per addensare la salsa.
La salsa di soia all’arancia può essere versata su qualsiasi carne, ma viene spesso utilizzata sui pesci, in particolare bistecche di tonno e bistecche di squalo, nonché braciole di maiale. Quando le braciole di maiale sono la scelta della carne, spesso le braciole vengono prima fritte, quindi la salsa viene cotta nella stessa padella. In alternativa, il succo creato da costolette al forno o fritte può essere mescolato nella salsa mentre cucina. La salsa di soia all’arancia di solito non è abbinata alla carne rossa.
In Giappone, una popolare azienda produttrice di salsa di soia, Cheerio, ha creato un prodotto di salsa di soia all’arancia che in realtà era semplicemente succo d’arancia mascherato da salsa di soia, chiamato salsa di soia Nanchatte. Commercializzata come bevanda gag mirata ai bambini, la salsa spoof è stata progettata per far credere agli adulti o ad altri bambini che il bambino stesse effettivamente bevendo salsa di soia. Nanchatte è un termine gergale giapponese che significa “scherzando”.