Farfel è un ingrediente più comunemente visto nella cucina ebraica. Le farfalle tradizionali sono fatte con noodles all’uovo che sono stati tagliati o spezzettati in piccoli pezzi in modo che siano granulosi, un po ‘come i cous-cous, mentre le farfalle matzo sono fatte con cracker matzo sbriciolati. Entrambe le forme sono utilizzate in un’ampia varietà di piatti e si possono trovare in molti mercati che offrono cucina ebraica, specialmente durante la Pasqua, quando i cibi tradizionali sono molto popolari in molte comunità ebraiche.
Uno degli usi classici di questo ingrediente è durante il pasto del sabato che segnala la fine della settimana e l’inizio della vacanza del sabato. Può essere usato come contorno durante questo pasto, nel qual caso può essere condito con olio, sale e pepe e consumato come molti altri noodle o contorni di amido. Il piatto è anche comunemente servito durante la Pasqua ebraica e può apparire anche in altre festività religiose.
Oltre ad essere utilizzato come contorno, Farfel può anche essere un riempitivo in zuppe, kugels, torte salate e altri piatti. Alcuni dolci ebrei sono anche fatti con farfalle, come nel caso dei dolci kugel consumati come snack e prelibatezze. I cuochi possono acquistare farfel pronti per l’uso, oppure possono acquistare pasta all’uovo o matzo e spezzarli secondo necessità.
Alcune precauzioni devono essere prese quando si maneggia la farfalla, perché può trasformarsi in una massa molliccia che è estremamente spiacevole. Nel caso di farfalle tagliatelle, le tagliatelle possono essere immerse prima dell’uso, ma non necessariamente cotte se verranno utilizzate in un piatto cotto, perché il calore del cibo cuocerà le tagliatelle per il resto del percorso, e il il piatto avrà un sapore migliore quando i noodles hanno una consistenza gommosa e quando non sono ammassati insieme. Le farfalle matzo sono anche imbevute o inumidite prima dell’uso, ma questo viene fatto con cura per evitare di creare un tumulo inzuppato e colla.
Anche per coloro che non sono fan della cucina ebraica, Farfel può avere diversi usi. È molto simile al pangrattato, quindi può essere utilizzato come riempitivo in torte salate, torte di pesce e piatti simili. Può anche creare un contorno gustoso e interessante per il cibo mediorientale e può essere utilizzato per spuntini veloci. I pacchi devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto, e preferibilmente conservati al riparo dalla luce.