Gli gnocchi di mele sono un tipo classico di pasta dolce e ripiena. La ricetta tradizionale prevede il confezionamento di una mela sbucciata e sfogliata nell’impasto della pasta, il rivestimento in sciroppo o la spazzolatura con lavaggio delle uova, e la cottura fino a quando la pasta non sarà rosolata e croccante e la mela non si sarà ammorbidita e diventerà molto dolce. Cannella, zucchero di canna, burro e noce moscata di solito vengono posti all’interno degli gnocchi di mela o spolverati all’esterno. Mentre i gnocchi di mele cuociono, i succhi caldi delle mele si mescolano con le spezie e lo zucchero per formare una glassa densa o salsa che si riduce lentamente nel forno. Gli gnocchi di mele finiti possono essere serviti come cibo per la colazione o come dessert caldo che può essere condito con gelato o panna montata.
Quasi ogni varietà di mela può essere utilizzata per preparare gnocchi di mele. Un buon numero di ricette richiede mele Granny Smith, perché resistono bene alla cottura e hanno un sapore aspro che diventa dolce dopo la cottura. Le ricette rustiche usano mele intere che sono state sbucciate e carotate, con lo spazio vuoto nel nucleo utilizzato per contenere il burro e le spezie che aiutano a formare la salsa densa. Altre ricette usano fette o quarti di mele, creando gnocchi più compatti.
L’impasto che viene frequentemente utilizzato è un comune impasto per crostate a base di farina, lievito, sale e qualche tipo di grasso, come burro, strutto o sugna. Si può usare anche l’impasto per pasta sfoglia, specialmente se gli gnocchi saranno sul lato più piccolo. Nella maggior parte delle ricette, l’impasto viene tagliato in quadrati in modo che le mele possano essere posizionate al centro e i lati raccolti per formare un pacchetto sigillato.
L’assemblaggio base di gnocchi di mele prevede il posizionamento di un quadrato di pasta su una superficie piana e il posizionamento di una mela al centro. Se vengono utilizzate fette di mela, dovrebbero essere stratificate in un tumulo al centro dell’impasto. Un pezzo di burro, un po ‘di cannella e un po’ di noce moscata vengono cosparsi sulla mela o posti sul foglio di pasta. Ciascuno dei bordi dell’impasto viene quindi sollevato sopra la mela e sigillato con acqua per formare un pacchetto stretto attorno alla mela.
Una volta sigillato il pacchetto di impasto, l’esterno dei gnocchi può essere spazzolato con un lavaggio all’uovo per facilitare la doratura o lo sciroppo fatto con acqua e lo zucchero può essere versato sopra per creare un rivestimento dolce che si unirà parzialmente sul fondo della padella per aiutare ad addolcire eventuali succhi che fuoriescono dagli gnocchi. Gli gnocchi di mele vengono quindi cotti in forno fino a quando le mele sono tenere e l’impasto diventa marrone dorato. Una volta serviti, gli gnocchi di mele possono essere presentati da soli su un piatto o accompagnati da panna montata o gelato.