Una zuppa di coda di bue è un denso piatto di zuppa che contiene come ingrediente principale la coda di un bestiame o di una mucca, anziché un bue, come suggerisce il nome. La zuppa non usa altri tagli di carne o altri tipi di carne per insaporirla. La cottura della zuppa può richiedere molto tempo, poiché la coda gelatinosa richiede un lungo periodo di ebollizione o cottura a fuoco lento per ammorbidirla. La zuppa di coda di bue è così popolare e gustosa che ce ne sono molte versioni in alcuni paesi asiatici, europei e sudamericani. Alcune delle versioni più popolari sarebbero le zuppe di coda di bue cinesi, francesi e britanniche.
Ci sono alcune incertezze riguardo all’origine della zuppa di coda di bue, ma alcuni resoconti affermano che la versione francese della zuppa fu creata durante la Rivoluzione francese, quando i disordini politici provocarono una povertà molto diffusa avvertita dal popolo francese, compresi i nobili e i aristocratici. Durante il periodo, le code non furono rimosse dalle pelli che venivano inviate alle concerie dai macelli. Un giorno, un nobile francese, probabilmente in cerca di cibo a buon mercato, chiese una coda scartata e iniziò una tendenza alimentare preparandone una zuppa. Le concerie hanno approfittato della popolarità del piatto vendendo la coda, invece di regalarlo gratuitamente. La popolarità della zuppa si diffuse presto in Inghilterra quando molti francesi emigrarono lì.
Negli Stati Uniti, la zuppa di coda di bue è stata probabilmente creata quando la schiavitù dilagava. Gli schiavi africani intraprendenti hanno affrontato la loro mancanza di ricchezza creando piatti realizzati con parti di animali scartate ritenute “inutili”, come lingua, intestino, orecchie e code. Per quanto riguarda la versione cinese della zuppa, l’uso di una coda di mucca per il piatto potrebbe non essere così inaspettato, poiché i cinesi hanno una lunga tradizione di non sprecare nulla che possa ancora essere utile.
I bue sono di solito disponibili nei negozi di carne, venduti con la sterlina e sono già pretagliati in grandi pezzi. La cottura della zuppa di coda di bue di solito inizia con l’ebollizione della coda di bue fino a quando diventa tenera, insieme ad aglio, cipolla e pepe per condire. Altre spezie includono l’anice stellato e lo zenzero, specialmente se viene cucinata la versione cinese. Un indicatore del fatto che le code di bue sono abbastanza morbide è quando la carne può essere strappata via dall’osso senza molto sforzo.
Una volta che i buoi sono teneri, le verdure affettate come carote, patate, cavoli e gambi di sedano vengono aggiunte nella pentola. Altri ingredienti possono includere funghi, porri e prezzemolo. Alcune ricette usano anche un po ‘di concentrato di pomodoro e la cottura del vino per dare alla zuppa più sapore e una consistenza più ricca. La zuppa di coda di bue è da servire calda.