Un forno combinato, o forno combinato, è un forno specializzato progettato per cucine commerciali. Questi forni offrono tre metodi di cottura: vapore, aria calda e una combinazione di entrambi. I forni combinati sono disponibili in varie dimensioni per adattarsi a qualsiasi cucina commerciale e sono ad alta efficienza energetica. La maggior parte sono autopulenti e possono essere utilizzati per anni con una manutenzione regolare.
I forni combinati consentono alle cucine commerciali di cuocere in forno, arrostire, cuocere a vapore, cuocere, cuocere al forno e riscaldare gli alimenti utilizzando una combinazione di calore secco e vapore. Un forno combinato cucina molto più velocemente di un forno normale. Questi forni risparmiano tempo e manodopera, aumentando la produttività. Un forno del genere può far risparmiare denaro in cucina perché i cibi si ridurranno molto meno.
Alcune cucine commerciali, come quelle dei ristoratori, preparano in anticipo cibi che devono essere riscaldati prima di poter essere serviti. Un forno combinato riscalda in modo sicuro i cibi alla temperatura di servizio. Questo evita la perdita di sapore e umidità che proviene dagli alimenti tenuti caldi.
La modalità vapore è perfetta per i piatti che necessitano di bracconaggio o cottura a vapore, come il pesce. In questa modalità, il vapore viene utilizzato per cucinare in sicurezza gli alimenti. È il metodo perfetto per cucinare il pesce in modo che non perda sapore o sia asciutto. Le verdure sono più nutrienti e hanno un colore migliore quando sono al vapore.
La modalità aria calda utilizza aria calda che viene delicatamente fatta circolare per cuocere i cibi. Questo metodo è buono per i prodotti da forno perché fornisce una doratura uniforme e temperature uniformi. I tempi di cottura diminuiscono perché l’aria in movimento accelera il trasferimento di calore al cibo.
La modalità combinata è una combinazione di aria calda e vapore. In questa modalità, il forno dimezza il tempo di cottura e mantiene l’umidità del cibo. Gli arrosti non devono essere imbastiti e non si restringono. Questa modalità è utilizzata per riscaldare gli alimenti a temperature di servizio.
Un forno combinato è molto efficiente dal punto di vista energetico e esaurisce elettricità o gas. L’acqua viene fatta circolare nel forno per fornire vapore e ogni forno necessita di un sistema di filtrazione dell’acqua. Il sistema di filtrazione rimuoverà i sali che si trovano nell’acqua e impedirà il ridimensionamento. Un forno combinato utilizza una quantità minima di acqua ed energia. L’isolamento previene la perdita di calore, che aiuta anche a ridurre il consumo di energia.
Un forno combinato deve essere regolarmente mantenuto per prestazioni ottimali. La maggior parte dei forni ha una funzione autopulente che può essere utilizzata tra ogni piatto cucinato. Gli scarichi di grasso e i depositi interni raccolgono il grasso e il grasso dagli alimenti, facilitando la pulizia. Questi scarichi e depositi devono essere puliti regolarmente per evitare l’accumulo e mantenere l’igiene.