Una tortilla di farina è un tipo di focaccia che viene comunemente utilizzata nella cucina messicana. Gli ingredienti utilizzati in questo pane includono tipicamente farina, acqua, bicarbonato di sodio e sale. La tortilla può essere consumata da sola o utilizzata come parte di una ricetta più ampia. Altri tipi di tortillas che si trovano spesso nella cucina messicana sono grano e mais.
Flatbread è il nome dato a qualsiasi pane azzimo che generalmente non usa lievito o colture naturali per lievitare. La maggior parte delle ricette fornisce una variazione degli ingredienti fondamentali di questi pani, che sono farina, acqua e sale. L’impasto, una volta miscelato, può essere arrotolato a qualsiasi spessore desiderato usando un mattarello. Viene quindi cotto in forno caldo o fritto su una piastra fino a cottura ultimata.
Il metodo tradizionale per preparare una tortilla di farina richiede che sia fritto in una padella calda. Questa padella viene spesso definita comica in molte comunità messicane ed è formata da ghisa. Il comal in ghisa può essere condito con grassi animali, sale e spezie prima dell’uso. Una volta che è stato utilizzato per scopi di cottura, tuttavia, viene pulito solo con un panno leggermente umido e mai lavato con sapone, poiché ciò può influire sul sapore del cibo.
Come contorno, la tortilla di farina può essere servita come pane insieme a un pasto caldo o freddo. È una scelta popolare per scopi di immersione se mangiato con salsa e zuppa. Le tortillas di farina vengono spesso consumate al naturale se spalmate con burro e arrotolate a forma di sigaro.
Burritos, enchiladas, fajitas e tacos sono tra le ricette messicane tradizionali più comuni fatte usando la tortilla di farina. I burritos e le enchiladas sono fatti piegando qualsiasi tipo di carne cotta all’interno della tortilla e cuocendola nel forno. Qualsiasi numero di ingredienti aggiuntivi può essere incluso come ripieno, come fagioli fritti, riso, formaggio e panna acida. Allo stesso modo, fajitas e tacos avvolgono carne e altri oggetti laterali all’interno di un guscio di tortilla, ma omettono il processo di cottura. Gli ingredienti della fajita vengono spesso grigliati prima di servire, mentre gli ingredienti dei tacos, a parte la carne, vengono serviti freschi e crudi.
I tortilla chips sono spesso realizzati con una tortilla di mais o farina. Le tortillas cotte vengono tagliate in quarti usando un coltello rotante, come un tagliapizza. I pezzi vengono quindi immersi in olio da cucina o grasso per alcuni minuti fino a renderli croccanti. Una varietà di spezie, erbe ed estratti può essere inclusa nella ricetta della tortilla quando si producono patatine per creare sapori diversi che si combinano in modo univoco con tipi specifici di salsa.