Il Giappone è famoso per la sua cucina colorata e unica. Takuan, o un tradizionale sottaceto giapponese, è una delizia preferita per molte persone, sia in Giappone che all’estero. Conosciuto anche come takuan-zuke o takuwan, è creato da un ravanello appositamente trattato e viene spesso servito a fine pasto.
Takuan è un alimento molto popolare in Giappone. Contrariamente al tradizionale cetriolo usato nel decapaggio occidentale, il takuan è fatto dal ravanello daikon. Oltre ad essere un piacere gustoso, si ritiene anche che Takuan aiuti il ??processo digestivo dopo un pasto. I pasti giapponesi più tipici richiedono verdure in salamoia di qualche tipo. Il sapore di questi sottaceti è considerato piccante e deciso, con una consistenza croccante.
Per preparare il takuwan, un ravanello daikon viene esposto alla luce solare per due settimane. Solitamente realizzato appendendo il ravanello sottosopra, il processo dura fino a quando il ravanello diventa flessibile. Il ravanello viene quindi posto in un terriccio di decapaggio e immerso in una miscela di vari ingredienti. Gli ingredienti tradizionali includono aceto, sale e crusca di riso o nuka. La miscela di decapaggio può essere aromatizzata, tuttavia, con quasi tutto, comprese le scelte popolari come kombu, verdure daikon, zucchero, buccia di cachi essiccata o peperoncino.
Il lungo processo continua posizionando un peso sopra il coccio per tenerlo ben chiuso. Se un coccio non è disponibile, è possibile utilizzare altri contenitori, come un barile. Il ravanello quindi si sottaceti per diversi mesi all’interno della miscela. Alcuni chef scelgono di rimuovere il prodotto dopo solo un mese per un sapore più leggero. Mentre il takuan completo è in genere di colore giallo, ciò è spesso dovuto a un additivo colorante alimentare.
I ravanelli sott’aceto sono così importanti per i giapponesi che molte persone li producono a casa. I sottaceti vengono generalmente creati in autunno per essere consumati durante i mesi invernali. Le prelibatezze prendono il nome da un famoso sacerdote buddista Zen che le presentò in Giappone. Dal punto di vista nutrizionale, i sottaceti sono una buona fonte di vitamine del gruppo B nonché di batteri lattobacilli utili.
Takuwan può essere servito insieme ad altri sottaceti giapponesi, o tsukemono, come piatto speciale. Lo tsukemono di accompagnamento può includere rapa in salamoia, cavolo cinese, cetriolo e prugna o umeboshi. Questo pasto può essere completato con riso. Tsukemono può anche servire come contorno, contorno o parte della cerimonia del tè giapponese.
La Corea del Sud è un altro posto dove il ravanello in salamoia è popolare. Qui, si chiama danmuji. Piatti della Corea del Sud come jajangmyeon, una miscela di noodles, pasta di soia, carne e verdure, spesso richiedono l’uso del ravanello come riempitivo o contorno.