L’insalata di olive è un’insalata grossa composta da vari tipi di olive insieme a peperoni, pimenti, cipolle e molti altri ingredienti. L’insalata ha un sapore decisamente italiano, sebbene l’insalata di olive sia una delle preferite di New Orleans. Uno degli usi più comuni dell’insalata è lo stucco in una tasca per sandwich o pita. L’insalata può essere utilizzata insieme a salame piccante o altri salumi nel panino, oppure preparare un ottimo pasto vegetariano da solo.
Quasi ogni ricetta di insalata di olive richiederà l’utilizzo di almeno due tipi di olive. Più comunemente, si consiglia una miscela di olive nere e verdi. Tutte le olive vengono snocciolate e frantumate o tritate finemente, quindi combinate con altre verdure e una miscela di spezie. Mentre è possibile preparare insalata di olive almeno un paio d’ore prima di servire, molte ricette forniscono istruzioni per consentire all’insalata di marinarsi per almeno un paio di giorni.
Insieme alle olive verdi e nere, le carote raccolte, il sedano e il cavolfiore sono usati nell’insalata di olive. Come le olive, le verdure possono essere tritate finemente o grossolanamente secondo le preferenze dello chef. A questa miscela vengono aggiunti spicchi d’aglio schiacciati insieme a prezzemolo, origano e cipolle verdi. Se lo si desidera, è possibile aggiungere anche capperi. Se non si desidera il pimento, è possibile creare la stessa trama usando il peperone rosso o verde tritato. Si possono usare anche fiocchi di peperoncino tritato.
Per creare la marinata per l’insalata di olive, la maggior parte delle ricette prevede di mescolare l’aceto di vino rosso con olio d’oliva, quindi aggiungere un pizzico di sale e pepe. Dovrebbe esserci abbastanza marinata per coprire completamente tutte le verdure e le spezie dell’insalata di olive. Dopo aver accuratamente gettato tutti gli ingredienti, è una buona idea mettere l’insalata di olive in un barattolo di vetro o in una ciotola dotata di un coperchio. L’insalata deve essere messa in frigorifero e lasciata riposare per almeno un paio di giorni.
L’insalata di olive può essere servita in diversi modi. Una semplice presentazione di insalata di olive appoggiata su un letto di foglie di lattuga romana è visivamente accattivante e ideale anche per un pasto leggero. L’insalata può anche essere utilizzata per riempire le tasche di pita, creando un pasto che è abbondante e facile da consumare mentre si è in corsa. L’insalata di olive è anche un ottimo riempitivo per i sandwich di muffuletta e la bruschetta.