I germogli di soia sono i teneri germogli commestibili di fagioli germinati. La maggior parte delle persone ha familiarità con i germogli di fagioli verdi in particolare, ma è possibile germogliare un vasto assortimento di semi, noci, cereali e fagioli. La loro consistenza leggermente croccante e il sapore dolce li rendono un’aggiunta popolare a un assortimento di piatti. Poiché i germogli sono diventati un ingrediente comune, molti negozi di alimentari li trasportano e possono anche essere preparati a casa.
I germogli di fagiolo verde hanno origine in Asia, dove sono stati prodotti e utilizzati per migliaia di anni. La diffusione culturale ha portato alla comparsa di germogli in altri luoghi e in altre cucine e intrepidi cuochi hanno iniziato a germogliare ogni sorta di cose da aggiungere al loro cibo. Nella maggior parte dei casi, possono essere utilizzati crudi o leggermente cotti e dovrebbero essere utilizzati il ??più rapidamente possibile. Se stanno per essere cotti, possono essere congelati per un massimo di tre mesi.
Per far germogliare i fagioli, immergerli in acqua e posizionarli in un luogo caldo e buio per stimolare la germinazione. I germogli dovrebbero essere regolarmente sciacquati man mano che crescono e in pochi giorni dovrebbero iniziare a comparire piccoli germogli commestibili. Questi germogli devono sempre essere lavati prima dell’uso e in genere vengono utilizzati mentre sono ancora corti. I germogli più lunghi tendono a diventare più legnosi e amari. L’esposizione dei germogli alla luce solare li farà iniziare a fotosintetizzare, il che li renderà verde pallido.
Molte cose possono essere germogliate. Semi di erba medica, ravanelli, fagioli azuki, lenticchie, piselli, ceci, cereali, semi di girasole, quinoa e un assortimento di altri semi e cereali sono tutti germogliati per una varietà di usi. Ogni tipo di germoglio ha un sapore leggermente diverso e alcuni germogli possono crescere in “baby green” più grandi. I semi di girasole rendono un popolare bambino verde. I germogli sono ricchi di vitamina A e poveri di calorie. A seconda della pianta, i germogli possono avere ulteriori benefici nutrizionali.
Quando selezioni i germogli di soia nel negozio di alimentari, cerca esemplari grassottelli e croccanti che non siano viscidi, molli o filanti. Usali entro due giorni e assicurati di risciacquarli prima dell’uso. I germogli sono una fonte comune di contaminazione batterica, quindi prendi l’abitudine di sciacquare qualsiasi tipo di germoglio prima di mangiarli.