La salsiccia di mare è qualsiasi tipo di salsiccia a base di pesce o crostacei. Popolare nelle regioni costiere, la salsiccia di mare può venire in forma di collegamento o tortino e può avere o meno un involucro di maiale. Anche se può essere difficile da trovare commercialmente, a seconda della regione, è spesso fatto in casa.
Pesci come il salmone e il tonno sono di solito la scelta migliore per la salsiccia di pesce a causa del loro alto contenuto di grassi, ma qualsiasi tipo di pesce, ad eccezione delle ostriche, funzionerà. Spesso si combinano sia pesce che crostacei. Gamberetti, capesante e aragosta sono tutti popolari anche in questa salsiccia.
La salsiccia di mare viene preparata e cotta più o meno nello stesso modo in cui viene cucinata la salsiccia di maiale, manzo o tacchino. Può essere grigliato o messo in una pentola a cottura lenta. A differenza della maggior parte delle salsicce, tuttavia, i frutti di mare devono essere cucinati con cura perché sono più facilmente cotti e meno robusti delle salsicce di carne.
Gli albumi d’uovo sono sempre inclusi nella salsiccia di mare, così come la panna. Entrambi sono sempre refrigerati per primi. Anche il pepe bianco, verde o di Cayenna e il sale sono ingredienti frequenti. Altre spezie che potrebbero essere aggiunte sono rosmarino, citronella, dragoncello e noce moscata. A seconda delle preferenze di gusto, tuttavia, è possibile includere la maggior parte delle spezie.
Oltre alle spezie, possono essere aggiunti anche parley, funghi, cipolla verde o gialla e pomodori. Anche il succo di limone, il vino o il brandy sono aggiunte frequenti. Le briciole di pane si trovano anche in alcune salsicce.
Gli involucri sono generalmente a base di maiale, ma possono essere fatti di carta pergamena. Gli involucri di carta vengono utilizzati semplicemente per modellare la salsiccia durante la cottura e non devono essere consumati. La salsiccia di mare può anche essere trasformata in polpette o conservata in sacchetti di plastica nel congelatore. Gli involucri non si congelano bene, tuttavia, quindi non devono essere utilizzati se la salsiccia verrà congelata dopo la preparazione.
Per preparare la salsiccia di pesce, il pesce scelto viene macinato per la prima volta in un robot da cucina o in un tritacarne. Gli albumi e la panna vengono aggiunti gradualmente. La miscela viene quindi trasferita in una ciotola refrigerata dove vengono mescolati gli altri ingredienti.
Se si usano involucri, la miscela di salsicce viene quindi inserita in essi. Di solito viene utilizzato un sacchetto di pasta per il ripieno. Gli involucri vengono quindi legati e cotti in camicia per cucinare. Se non vengono utilizzati involucri, la miscela può essere collocata in sacchetti di plastica e in camicia, oppure trasformata in polpette e refrigerata. Una volta raffreddati, i tortini possono essere grigliati per cucinare.