Una torta principessa è un dolce tradizionale svedese costituito da strati di torta ricoperti di crema pasticcera e una ricca glassa di marzapane. Una volta ben realizzata, una torta principessa ha un aspetto molto elegante e può anche essere piuttosto gustosa, soprattutto se consumata il giorno in cui viene prodotta. Realizzarne uno richiede sicuramente un po ‘di preparazione, ma può valerne la pena, dal momento che la torta si presenta così magnificamente. La torta è anche sorprendentemente versatile, perché mentre è accuratamente definita, ogni ingrediente può essere modificato individualmente per un aspetto e un sapore unici.
Ci sono quattro componenti principali per la torta principessa: la torta, la crema pasticcera, la marmellata e il rivestimento di marzapane. Per fare una torta principessa, lo chef distribuisce un sottile strato di marmellata su uno strato di torta, segue con la crema pasticcera, aggiunge un altro strato di torta e ripete il processo. L’intera torta è glassata con crema pasticcera per tenere dentro le briciole, quindi un foglio di marzapane arrotolato viene posizionato sopra la torta, coprendola. La torta può essere decorata con fiori tubolari e altri ornamenti e viene conservata in frigorifero fino a quando non viene servita.
Tradizionalmente, la torta è una semplice torta bianca con una leggera mollica. Alcuni cuochi usano un pan di spagna, che è più denso, per una torta principessa più intensa. I cuochi esotici potrebbero persino usare la torta al cioccolato o alle spezie, anche se queste deviazioni mettono alla prova i confini della torta principessa. La torta può anche essere brevemente imbevuta in una soluzione di sciroppo delicato per aggiungere ulteriore umidità e sapore.
Qualsiasi sapore di marmellata può essere utilizzato in una torta principessa, dal lampone semplice al kumquat più esotico. Anche l’uso di più tipi di marmellata è perfettamente accettabile e può creare interessanti strati di sapore. L’importante è che gli strati di marmellata in una torta principessa siano mantenuti sottili. La crema pasticcera può essere sostituita con panna montata, sebbene la panna montata sia più soggetta al collasso, il che non è desiderato.
Infine, la torta speciale deve essere rifinita con uno strato liscio di glassa di marzapane, che è tradizionalmente tinto di un verde pallido. Il marzapane può essere difficile da lavorare, ma si cucina, è relativamente facile da usare. Se usato come glassa, il marzapane viene solitamente srotolato, quasi come un impasto per torte, e poi drappeggiato sulla torta in questione.
Nella maggior parte dei casi, una torta principessa verrà preparata come un unico grande giro o tronco, con singole porzioni tagliate secondo necessità. I fornai ambiziosi, tuttavia, possono preparare cupcake individuali come specialità. Fare torte principessa su piccola scala come questo richiede pazienza e una mano ferma, ma il risultato finale può essere abbastanza affascinante.