Gli appassionati di funghi ripieni si alzano e esultano quando il tipo che viene ripieno è portobello. I funghi ripieni di portobello sono molto simili ai più noti funghi ripieni di bottoni, tranne per il fatto che i funghi portobello sono considerevolmente più grandi e quindi richiedono una maggiore quantità di ripieno. Alcuni ripieni popolari per i cappellini di portobello includono crostacei, salsicce o combinazioni di verdure come cuori di carciofi e spinaci.
I funghi portobello ripieni di solito iniziano con una base di pangrattato, anche se alcuni cuochi sperimentano patate o riso. Un suggerimento che fa risparmiare tempo è che le briciole di pane acquistate in negozio aromatizzate con erbe e spezie eliminano la necessità di schiacciare e condire briciole e sapori di pane fatti in casa altrettanto meravigliosi. La maggior parte delle combinazioni di ripieno di funghi includono burro o olio per mantenere umida la panatura e farla dorare piacevolmente. Un uovo è un altro ingrediente tipico in quanto riempie il ripieno in modo che non diventi troppo denso e unisca anche gli ingredienti.
Un ripieno molto amato per i funghi portobello combina cipolla tritata e aglio e un po ‘di peperone verde o rosso con salsiccia macinata dolce o piccante cotta. Il cuoco intelligente crea il ripieno, quindi lo divide a metà e aggiunge il cheddar, il jack o la mozzarella a metà lasciando l’altro solo. Dopo che i cucchiai da cucina si sono riempiti con i tappi di portobello e li hanno cosparsi di parmigiano, è ora di cuocerli fino a quando non saranno dorati. Alcuni cuochi aggiungono una goccia o due di salsa piccante o un paio di frullati di peperoncino essiccato al mix per aggiungere scintilla.
Gamberetti cremosi o funghi portobello ripieni di polpa di granchio sono successi come stuzzichini per l’ora del cocktail o come antipasto per la cena. Questo usa maionese per legare insieme briciole di pane, cipolla tritata e crostacei. Il basilico fresco e il rosmarino aggiungono un gusto sottile. Una goccia di vero burro sopra ogni tappo imbottito, insieme a una scossa di un formaggio grattugiato di buona qualità come Romano, conferisce ai tappi ripieni una gloriosamente doratura quando sono cotti. I cappellini di funghi Portobello sono piuttosto grandi, quindi i cuochi che vogliono servirli come antipasti taglieranno prima ogni tappo in 4-6 spicchi.
I funghi portobello ripieni di verdure sono un gioco da ragazzi e piaceranno anche ai carnivori. Una versione combina spinaci, cuori di carciofo e ricotta o mozzarella con olio d’oliva e una spruzzata di aceto balsamico o al gusto di frutta. Il riso o il pangrattato costituiscono una solida base, anche se molti cuochi li lasciano fuori e vanno con un ripieno più semplice di solo verdure e formaggio.