La lingua di manzo è la lingua di una mucca venduta come carne per il consumo umano. Diverse cucine etniche, tra cui quelle del Messico e della Germania, così come la cucina tradizionale ebraica, fanno un uso liberale della lingua in vari piatti e ricette tradizionali. Il conteggio delle calorie per la lingua di manzo è di 241 calorie per porzione da 3 once (85 g), con la maggior parte delle sue calorie provenienti dal grasso. La preparazione della lingua varia, ma spesso include l’ebollizione e quindi la scuoiatura della lingua prima di tagliarla e quindi aggiungerla a diversi piatti. Mentre la lingua di manzo non è sempre prontamente disponibile nei supermercati degli Stati Uniti, è spesso un punto fermo in vari mercati etnici.
Il consumo di lingua di manzo, insieme ad altri tipi di frattaglie o carni di organi, riflette la necessità in molte culture di consumare il più possibile un animale macellato anziché sprecare carne perfettamente commestibile. Mentre molte diete moderne respingono le frattaglie a causa della sua mancanza di raffinatezza e in alcuni casi a causa del suo contenuto di grassi, vari tipi di diete tradizionali consumano ancora carne di organi su base regolare. I tacos di lingua di manzo, noti anche come lengua tacos, sono un piatto messicano comune e possono anche essere trovati negli Stati Uniti nei ristoranti messicani che soddisfano una clientela prevalentemente immigrata. La lingua può anche essere servita in un’insalata fredda o come piatto piccante, chiamato lengua de res, da servire con un amido, come il riso, o nelle tortillas.
Gli acquirenti in paesi che normalmente non includono la lingua di manzo nella loro dieta normale potrebbero aver bisogno di cercare un negozio che immagazzini effettivamente questo tipo di carne. In alcuni casi, un cliente può ordinare appositamente una lingua di manzo da un macellaio o da un mercato della carne. Nelle aree con enclave etniche, potrebbe essere possibile procurarsi la lingua di manzo da un mercato etnico. Le persone che acquistano una lingua di manzo per la prima volta dovrebbero essere consapevoli del fatto che la lingua di manzo di una mucca adulta può essere piuttosto grande, quindi dovrebbero avere in mente una ricetta che può essere preparata tutta in una volta e quindi suddivisa e congelata, a condizione che Certo che il cuoco non ha una grande folla da sfamare. In alcuni casi, un mercato della carne può avere in vendita lingue di vitello, che possono essere molto più piccole di una lingua di una mucca adulta. I consumatori dovrebbero anche essere consapevoli del fatto che la lingua non contiene ossa, quindi il prezzo che pagheranno sarà solo per carne e pelle, il che può avere un impatto significativo sull’accessibilità economica della carne.