Rushan è un tipo unico di formaggio cinese spesso chiamato “fan cheese” a causa della sua forma sottile. Questo formaggio è comunemente prodotto dal popolo Bai nella provincia dello Yunnan nel sud-ovest della Cina. Il Rushan è un formaggio di latte vaccino che viene comunemente grigliato o fritto, o consumato allo stato grezzo. Si distingue da un altro tipo simile di formaggio chiamato strofinamento che ha una composizione leggermente diversa e che viene utilizzato nelle stesse comunità cinesi.
Il “fan cheese” è un formaggio che viene prodotto in pezzi sottili e piatti con una consistenza coriacea. Per fare questo formaggio, cucina comunemente il latte di mucca a pezzi con aceto. Le cagliate risultanti vengono rotolate in pezzi piatti e quindi spesso allungate sul bambù per fornire il risultato finale. Sebbene l’uso di questo formaggio possa sembrare oscuro in tutto il continente, gli esperti hanno scoperto che la Cina include oltre un milione di Bai, rendendo il formaggio Rushan un cibo familiare a un vasto pubblico culinario.
In molte presentazioni di questo formaggio, il “fan cheese” viene arrotolato insieme ad altri ingredienti in una forma “stick”. Dolcificanti comuni includono miele, sciroppo di cioccolato o altre confezioni. In alternativa, i cuochi potrebbero friggere il formaggio. Ciò conferisce al formaggio una consistenza molto diversa, dove il rushan fritto nel grasso bollente diventa spesso “sfoglia” o assume una consistenza più leggera. Ognuna di queste presentazioni è comune nel cibo di strada delle comunità locali da cui proviene Rushan.
Coloro che hanno familiarità con le usanze cinesi sottolineano che i prodotti lattiero-caseari non sono comuni alimenti di base nella regione. Ciò rende rushan un oggetto alquanto unico ed esotico. Il formaggio fa spesso parte di un “tè a tre portate” di Bai in cui il cibo è completato da tè di vari gusti e ingredienti.
Sebbene il lessico culinario globale offra pochi riferimenti a questo tipo di formaggio, il rushan è un esempio di una preparazione casearia distintamente etnica. Considerare i modi in cui i Bai producono questo prodotto possono aiutare i cuochi a comprendere l’intero spettro di ruoli che il formaggio svolge nella cucina mondiale. La conoscenza di questo cibo può anche rivelarsi utile nel creare sondaggi sulle cucine globali per il pubblico culinario moderno. Molti classificherebbero il rushan come un formaggio a pasta dura e non un formaggio a pasta molle a causa del modo in cui è comunemente prodotto e del risultato finale, in cui la consistenza gommosa del formaggio lo rende utile solo per tipi specifici di piatti.