Un acciaio affilato ? un pezzo di attrezzatura culinaria che viene utilizzato per affinare o allineare il bordo di una lama di coltello o forbici, per un taglio pi? preciso e pi? veloce. Spesso si trova nelle cucine professionali e domestiche e consente all’utente di un coltello di mantenere il coltello per una maggiore precisione e una manipolazione pi? sicura. Lo strumento si presenta come un lungo bastone di metallo, con scanalature sia longitudinali che perpendicolari sull’albero. Un acciaio per affilare pu? essere usato tutte le volte che si usa un coltello e richiede solo un minuto per affinare correttamente un bordo.
Nonostante il nome dell’utensile, un acciaio affilato non affila la lama di un coltello. L’affilatura di un coltello viene eseguita su una pietra per affilare o una mola e in realt? rimodella la lama, rimuovendo il bordo smussato e fornendo un nuovo bordo affilato. Un acciaio affilato funziona solo per riallineare o affinare il bordo, rimuovendo i pezzi di metallo in eccesso e spostando le parti del bordo che sono diventate non allineate. Il processo ? abbastanza semplice e pu? essere fatto abbastanza rapidamente e facilmente.
Un impugnatura in acciaio deve essere trattenuta dall’impugnatura, con la punta premuta verso il basso su un tagliere di legno o su una superficie altrettanto stabile. In genere ? presente una protezione per le mani per proteggere la mano dell’utente, ma il coltello deve essere tenuto con il bordo rivolto verso l’esterno dell’impugnatura e dell’utente. Il coltello deve essere portato con il bordo da affinare leggermente contro l’acciaio con un angolo di 90 ? o perpendicolare all’albero dell’acciaio da affilare. Questo dovrebbe essere ridotto della met? dall’impugnatura per diventare un angolo di 45 ?, quindi di nuovo la met? per un angolo finale di circa 22,5 ? per una levigatura ottimale.
Una volta che il coltello si trova nell’angolazione corretta rispetto all’acciaio affilato, dovrebbe essere tirato indietro verso l’impugnatura, facendolo scorrere lungo la lama. Le persone che non conoscono l’acciaio per affilare i coltelli potrebbero aver bisogno di esercitarsi un paio di volte affinch? il movimento diventi naturale, ma non ? difficile sentirlo rapidamente. Questo dovrebbe essere fatto circa dieci volte su un lato della lama, quindi commutato sull’altro lato e ripetuto altre dieci volte per un bordo finemente levigato.
L’affilatura di un coltello pu? essere eseguita prima o dopo l’uso e pu? essere eseguita ogni volta che viene utilizzato un coltello. Dopo la levigatura, la lama deve essere risciacquata con acqua e asciugata con cura, per garantire che eventuali trucioli di metallo vaganti vengano lavati via prima dell’uso. L’affilatura effettiva, utilizzando una pietra per affilare, viene in genere eseguita da professionisti e pu? essere eseguita una volta all’anno per mantenere una lama affilata e affidabile.