Il Dinengdeng è uno stufato filippino composto principalmente da verdure; è stato mangiato per la prima volta nell’area del nord di Luzon conosciuta come la regione di Ilocos. Gli ingredienti variano ampiamente, ma generalmente consistono in diversi tipi di tuberi, radici, spezie e altre verdure che vengono cotte in una salsa di pesce forte. Carni come carne di manzo o maiale possono essere aggiunte in piccoli pezzi per aiutare ad accentuare il sapore, anche se può essere aggiunto anche pesce, a volte intero. Tradizionalmente, il dinengdeng viene servito caldo su riso cotto. Può essere un contorno per un pasto più grande e più pesante o può contenere una serie di ingredienti sostanziali che possono aiutarlo a stare da solo come piatto principale.
La base del dinengdeng è un tipo di brodo di pesce realizzato con un ingrediente noto come bagoong, considerato uno degli aspetti più importanti del piatto. Il bagoong è prodotto dalla fermentazione del pesce o di altri tipi di frutti di mare, come gamberi o ostriche. I solidi di pesce fermentati risultanti vengono macinati finemente e talvolta aggiunti a una miscela di salamoia, completando il processo. La maggior parte delle ricette per il dinengdeng richiedono il bagoong isda, il che significa che la salsa è stata fatta dal pesce piuttosto che dai crostacei o dalle uova di pesce. Alcune ricette usano il bagoong alamang, che è fatto con gamberi e ha un sapore più morbido.
Sebbene nel dinengdeng ci sia spesso un certo tipo di carne, è ancora considerato uno stufato di verdure a causa della prevalenza delle verdure. Le verdure tradizionali che vengono aggiunte allo stufato sono generalmente di origine filippina. Il piatto utilizza principalmente ingredienti che possono essere trovati crescendo in campagna o trovati nativamente in giardini e cortili. Esistono tipi specifici di fagioli, piselli e germogli che possono essere utilizzati, ma non si trovano al di fuori delle Filippine.
Altri ingredienti comuni includono melanzane e ocra, con l’ocra usata per addensare la salsa. Le melanzane utilizzate non assomigliano alle melanzane che sono frequentemente viste in Nord America e invece appaiono più come piccoli cilindri viola-bianchi con un sapore leggermente diverso. Molte ricette dinengdeng richiedono anche melone amaro, foglie di amaranto, taro e fiori di zucca. Tutti gli ingredienti vengono aggiunti alla base bagoong e all’acqua e fatti sobbollire fino a quando non sono completamente cotti e il liquido si è addensato.
La carne, come i cubetti di maiale, può essere aggiunta allo stufato. Alcune preparazioni prevedono l’inserimento di grandi pezzi di pesce nella salsa, consentendogli di cucinare insieme alle verdure. Questi pezzi di pesce possono includere la testa e le ossa, fornendo un altro elemento che aiuterà ad addensare la salsa. Il piatto finale viene servito con riso cotto.