I forni a mattoncini sono un tipo di forno che presenta una camera costruita in mattoni e cemento. A volte indicato come un forno in muratura, i mattoni possono essere costruiti con argilla cotta o addirittura tagliati dalla pietra. Il forno in mattoni ha una lunga storia che risale all’Impero Romano. Nel Nuovo Mondo, ci sono prove di forni a mattoni in uso tra i nativi americani prima dell’arrivo di esploratori dall’Europa o dalla Spagna.
Nel diciannovesimo secolo, la maggior parte delle versioni dei forni per mattoni faceva buon uso del legno e del carbone come mezzo per generare calore per cuocere vari tipi di pane, carne e persino dolci. Il forno a legna era comune lungo la frontiera americana, a causa dell’ampia offerta di combustibile che poteva essere tagliato, immagazzinato e raccolto. Quando le comunità più piccole si sono evolute in città, molti forni a legna sono stati modificati per utilizzare il carbone come fonte di calore.
I forni a mattoni hanno continuato ad essere popolari per tutto il XX secolo e continuano ad essere utilizzati in numerosi ristoranti oggi. Una delle applicazioni più popolari del forno in mattoni è con le pizzerie. Molti esperti nella preparazione della pizza in stile napoletano attestano il tocco in più di sapore che un forno in mattoni può dare al prodotto finito. Molte persone credono anche che l’azione di cottura dei forni per mattoni aumenti anche la consistenza della crosta e il gusto.
I ristoranti specializzati nella carne alla brace spesso usano i forni a mattoncini per preparare i loro piatti d’autore. Selezionando tipi specifici di legno per cuocere i forni, è possibile infondere un altro strato di sapore al maiale, al manzo e al pollo offerti ai clienti. Presumibilmente, i forni per mattoni sono anche molto più facili da pulire, il che può aggiungere alla natura desiderabile dell’apparecchio.
Mentre alcuni forni per mattoni continuano a funzionare con l’uso di legno o carbone, molti forni per mattoni moderni utilizzano anche gas naturale o elettricità. In alcuni casi, il gas naturale può fornire la fonte di innesco di uno strato di legno che viene inserito nel forno. L’uso del gas come mezzo di riscaldamento consente di controllare la temperatura di cottura, mentre il legno aiuta ad aggiungere sapore agli alimenti che vengono preparati nel forno.