Pain de campagne è noto in inglese come pane di campagna. Le ricette per questo tipo di pane provengono da zone di tutta la Francia e ci sono molte varianti. Tradizionalmente, il Pain de campagne viene prodotto con farina di grano e modellato in una pagnotta rotonda o ovale. Questo pane è relativamente semplice da preparare e richiede pochi ingredienti.
Storicamente, la pasta Pain de Campagne veniva portata in città dalle persone nelle campagne francesi nei giorni indicati come giorni di cottura. I pani sarebbero stati collocati in un grande forno comune e quindi ridistribuiti a ciascuna famiglia. Tradizionalmente, le pagnotte di Pain de campagne erano piuttosto grandi, con un peso fino a 12 libbre (5,4 chilogrammi) e potevano durare una famiglia una settimana o più. La disponibilità di diversi ingredienti in diverse regioni della campagna francese ha portato a molte variazioni su questo tipo di pane di base, incorporando segale, grano o altri cereali quando erano disponibili e utilizzando un numero di diverse varietà di lievito.
Farina, acqua e lievito sono tutto ciò che serve per creare una pagnotta di dolore de campagne. Nella maggior parte dei casi, il pane viene avviato la sera prima della cottura per aggiungere sapore. L’antipasto è composto da acqua, metà della farina o meno e una misura di lievito. È permesso fermentare in un’area buia e fresca fino al mattino, quando viene mescolato con la farina, l’acqua e il lievito rimanenti. Molte panetterie tengono a portata di mano un antipasto, che può dare un sapore distintivo al pane che esce da ogni panetteria.
Una volta che l’impasto viene mescolato, deve essere lasciato lievitare prima che possa essere cotto. Pain de campagne impiega alcune ore a sollevarsi completamente, e di solito viene lasciato in una zona libera e fresca per farlo. Il lievito aggiunto alla farina e all’acqua ha bisogno di questo tempo per consumare zuccheri e rilasciare gas che rendono il pane arioso e leggero. L’impasto che non si alza completamente sarà molto più denso dell’impasto a cui è concesso molto tempo per lievitare.
Generalmente, il Pain de Campagne richiede circa un’ora. È necessario un forno caldo con calore costante per ottenere il meglio del pane. Questo tipo di pane viene solitamente modellato in una forma rotonda o semicircolare e quindi posto su una pietra o su una lastra per cuocere. Il pane continua a lievitare nel forno, quindi i pani richiedono uno spazio tra loro durante la cottura.