Sebbene l’uva sia il frutto più utilizzato nella produzione del vino, molti altri frutti, come le pesche, vengono utilizzati anche per produrre vini popolari. Il vino di pesca è una bevanda fruttata a base di pesche, lievito di vino, acqua e zucchero. Una bevanda leggera e dolce, il vino di pesca viene spesso gustato freddo come vino da dessert.
Un buon vino di pesca dovrebbe essere visivamente chiaro, senza residui o nuvolosità all’interno del liquido. Se il vino è completamente privo di uva, probabilmente avrà una qualità semi-secca. Spumanti di pesca sono disponibili anche per coloro che preferiscono bevande gassate. In genere è disponibile nella maggior parte dei posti che vendono bevande alcoliche, anche se può essere fatto abbastanza facilmente anche a casa.
Il vino di pesca può essere prodotto sia con pesche bianche che gialle. A seconda del tipo scelto, tuttavia, il sapore sarà diverso. Le pesche bianche producono in genere vini più dolci mentre un gusto acido più forte può essere prodotto con frutta gialla. Le pesche scelte per produrre vino dovrebbero essere sane, mature e sode. Le pesche marce, e anche quelle che sono semplicemente ammaccate, produrranno un vino inferiore che probabilmente subirà un cattivo sapore.
Di solito sono necessarie circa 900 grammi di pesche per preparare una bottiglia di vino di pesca. Questo di solito equivale a dieci pesche. Alcune ricette richiedono la desquamazione della pelle, mentre molte altre chiedono di lasciarla sulla frutta per il miglior sapore. Il frutto deve essere tagliato finemente o tritato prima di essere fermentato con acqua, una compressa di Campden e zucchero. La compressa di Campden, a base di metabisolfito di potassio o sodio, aiuterà a prevenire la proliferazione di batteri o lieviti selvatici.
L’enologo può quindi utilizzare la sua ricetta e il suo metodo preferiti per produrre il vino a suo piacimento. Poiché le pesche possono essere molto acide in natura, i viticoltori dovrebbero testare continuamente il prodotto con il loro tester per l’acido e l’idrometro, adeguando le loro ricette di conseguenza se e quando necessario. Una volta completati, i prodotti del vino di pesca devono essere imbottigliati e lasciati riposare per almeno un anno intero al fine di ottenere il loro sapore migliore.
I bevitori di vino che preferiscono un prodotto corposo potrebbero non apprezzare il vino di pesca da solo. Se scelgono di produrre il vino a casa, potrebbero voler incorporare altri frutti per fornire al vino della frutta più corpo. L’aggiunta di banane, uvetta o uva a una ricetta tradizionale del vino di pesca può spesso incorporare facilmente più corpo nel vino.