I fagioli fermentati sono quelli che sono stati essiccati e quindi fermentati con varie spezie e sale. Questi tipi di fagioli sono più comunemente usati nella cucina asiatica. Molti diversi tipi di fagioli possono essere fermentati, tra cui fagioli di soia, fagiolini e fagioli neri, tra molti altri. Tutti i tipi di fagioli fermentati hanno un sapore e una consistenza unici.
Quasi tutti i fagioli sono ricchi di zuccheri e amido. Quando i fagioli vengono fermentati, i batteri – o, meno comunemente, il lievito – convertono gli zuccheri naturali e l’amido in acido lattico. Questo processo aumenta la digeribilità dei fagioli e i loro livelli di vitamina.
Spesso chiamati fagioli neri cinesi o fagioli salati, i fagioli neri sono in realtà realizzati con semi di soia neri che hanno subito il processo di fermentazione. Quando acquistati, questi fagioli vengono spesso venduti nella loro forma essiccata e devono essere risciacquati prima di essere utilizzati a causa del loro alto contenuto di sale. Possono essere serviti interi o possono essere immersi o schiacciati prima di essere utilizzati. La salsa di fagioli neri, un ingrediente comune in molte ricette cinesi, è composta da questi fagioli fermentati.
I semi di soia fermentati, che hanno subito un processo di fermentazione leggermente diverso rispetto ai fagioli neri cinesi, sono di colore marrone intenso e hanno un profumo molto forte. Popolari in Giappone, questi fagioli sono comunemente indicati come natto. Sono spesso serviti a colazione insieme al riso appiccicoso.
I fagioli secchi sono fagioli verdi che sono stati messi in salamoia o fermentati. Questo tipo di fagioli fermentati sono stati immersi in un bagno di acqua e sale con aggiunta di spezie fino a quando non iniziano a ossigenarsi. Ciò sarà evidenziato quando i fagioli iniziano a emettere minuscole bolle d’aria che segnalano l’inizio del processo di fermentazione. L’aneto viene aggiunto alla soluzione di acqua e sale, che è il modo in cui questi fagioli fermentati prendono il loro nome. I fagioli Dilly sono un’aggiunta popolare a un sanguinoso cocktail Mary al posto di un gambo di sedano.
Anche i fagioli di cera gialla vengono spesso fermentati. Simile ai dilly bean, questi fagioli vengono fatti fermentare in acqua e spezie, solitamente compreso l’aglio. L’aglio contrasta bene con il sapore del chicco di pollame di cera, che per alcuni può tendere ad essere un po ‘insapore. Questi fagioli vengono spesso aggiunti alle insalate o possono essere serviti al posto dei sottaceti lungo un hamburger.
I fagioli borlotti fermentati sono una bella aggiunta a qualsiasi pasto latino. Possono essere aggiunti a tacos, insalate e persino a burritos per la colazione. Questi fagioli possono anche essere facilmente schiacciati per creare una pasta grossa che può essere utilizzata al posto dei fagioli fritti.