La carne di manzo all’arancia è un piatto in stile asiatico che usa carne di manzo e salsa all’arancia come ingredienti primari. La carne di solito viene tagliata molto sottile e può essere fritta in un wok, a volte mentre viene ricoperta di amido di mais per creare una superficie croccante. Il sapore d’arancia che definisce il piatto può essere introdotto come una salsa densa e dolce che ricopre la carne; come una marinata per la carne; o dal riscaldamento di fette di arance o scorza di arancia nella padella vicino alla fine della cottura. La carne di arancia risultante può essere abbinata a verdure come broccoli, taccole e carote, servita con riso e guarnita con coriandolo e scorza d’arancia.
Non esiste un’unica ricetta per la carne di manzo all’arancia e il livello del sapore di arancia nel piatto finale può essere facilmente regolato dallo chef. Alcune ricette usano il succo d’arancia in una marinata per il manzo insieme a salsa di soia, aglio, aceto di vino di riso e olio di sesamo. Molte ricette invece preparano una salsa con diversi prodotti all’arancia. Una scelta popolare è una marmellata di arance che aggiunge dolcezza e rende una salsa densa che ricopre gli ingredienti. Indipendentemente dal metodo utilizzato, un ingrediente comune che viene cotto nella padella con la carne di manzo o usato come contorno alla fine sono strisce sottili o brandelli di scorza d’arancia, che rilasciano oli essenziali quando riscaldati.
La carne di manzo all’arancia può essere qualsiasi taglio che non richiede un lungo tempo di cottura; la bistecca di lombata e la gonna sono scelte popolari. Di solito viene tagliato in strisce sottili prima di essere utilizzato. Per creare una carne di manzo all’arancia croccante, la carne viene essiccata, ricoperta di amido di mais e refrigerata per qualche tempo prima della cottura. In alternativa, la carne può essere marinata nel succo d’arancia o nella marmellata di arance per un periodo che va dai 30 minuti a una notte, anche se l’acidità del succo d’arancia potrebbe iniziare a influire sulla carne se lasciata a bagno troppo a lungo, con conseguente consistenza indesiderata quando cotta.
Per montare la carne di manzo all’arancia, la carne di solito viene fritta da sola in un po ‘d’olio fino a cottura. Quindi viene rimosso dalla padella e nella padella vengono aggiunti liquidi come salsa di soia, aceto di vino di riso e olio di sesamo. Lo zenzero e l’aglio vengono aggiunti insieme a qualsiasi peperoncino piccante o scaglie di pepe utilizzati per aggiungere calore contrastante al piatto. Eventuali ingredienti al gusto di arancia, come marmellata o succo d’arancia, vengono anche aggiunti e ridotti fino allo spessore. A questo punto, la carne di manzo e le altre verdure cotte vengono aggiunte nuovamente nella padella e cotte per un minuto, quindi la salsa ricopre tutto e tutti gli ingredienti vengono riscaldati.
La carne di manzo all’arancia può essere servita direttamente sul riso bianco. In alternativa, può essere servito su un letto di verdure a foglia verde. Le opzioni di contorno includono scorza di arancia, scalogno, coriandolo e intere sezioni di un’arancia.