Khow suey è un pasto di un piatto di origine birmana. A volte descritto come zuppa, il khow suey combina un curry a base di latte di cocco con noodles e un’ampia varietà di condimenti. Gli indiani che lavoravano in Birmania portavano con sé la ricetta quando tornarono nel loro paese durante la seconda guerra mondiale. Ora è spesso servito in India e alcune ricette utilizzano condimenti particolarmente identificati con la cucina indiana. Khow suey è spesso disponibile in entrambi i ristoranti birmani e indiani.
Il curry è tipicamente preparato con pollo, ma a volte vengono utilizzate carne di manzo, gamberetti o altre varietà di frutti di mare. Le uova sode o le verdure possono essere sostituite con la carne per fare una versione vegetariana. La salsa per il curry è fatta con latte di cocco. Questo può essere appena preparato, ma molte ricette richiedono il prodotto in scatola. Gli spaghetti di riso sono generalmente raccomandati, ma possono anche essere usati spaghetti all’uovo sottili.
La cucina birmana utilizza molti degli stessi ingredienti e tecniche della cucina indiana ma non è tipicamente piccante. Come molti piatti birmani, il khow suey è aromatizzato con aglio, cipolle e cumino, nonché zenzero e coriandolo. La salsa di pesce è anche un ingrediente chiave in alcune ricette del piatto, aggiungendo un sapore distinto e salato.
Altri condimenti sono spesso usati, specialmente nelle ricette di influenza indiana. Curcuma, cannella e foglie di alloro sono aggiunte comuni. I condimenti indiani usati frequentemente nel khow suey includono assafetida, foglie di curry e garam masala. Le ricette indiane usano spesso il toor dal, è possibile aggiungere una specie di lenticchie gialle e peperoncini.
Anche le ricette che includono carne o pollo possono includere una varietà di verdure al curry. Le aggiunte di verdure comuni possono includere carote, funghi e fagiolini. A volte si usano anche patate e mais e alcune ricette richiedono anche l’aggiunta di una piccola quantità di pomodoro.
Khow suey è di solito servito in ciotole individuali. Prima viene aggiunta una porzione di noodles condita con curry, quindi ogni commensale sceglie da una serie di contorni. Molte ricette richiedono sei o più scelte di condimenti e condimenti che possono essere aggiunti al curry.
Alcuni dei contorni più frequentemente serviti includono uova sode tritate, spaghetti fritti rotti e bastoncini di patate fritte. L’aglio, a volte fritto, è anche comunemente offerto. I condimenti di verdure possono includere cavolo tritato, porri a fette e pepe verde a dadini, coriandolo fresco e cipollotti.
Per completare questo piatto vengono spesso offerti anche condimenti aggiuntivi ai commensali. Peperoncini verdi tritati, peperoncino rosso in polvere e olio di peperoncino sono le solite scelte. Sono anche comunemente inclusi spicchi di lime e succo di limone. La polvere di gamberi, ottenuta da gamberi essiccati macinati, è un’altra possibile scelta.