La zuppa di fegato è un piatto popolare in diversi paesi asiatici ed è solitamente prodotta con fegato di maiale. È una zuppa economica considerata storicamente come il cibo di un povero. Le ricette variano, ma spesso sono fatte con brodo e verdure e poi addensate con farina. Il fegato è un alimento relativamente sano, ricco di vitamine e proteine ??necessarie e, quando combinato con verdure e acqua, la zuppa di fegato rende un pasto economico ma salutare. Esistono anche diversi tipi di fegato, che possono cambiare il sapore della zuppa.
Come alcuni altri piatti di carne a buon mercato, una volta la zuppa di fegato era considerata cibo mangiato solo da persone povere. Ad esempio, l’aragosta americana era anche il cibo dei poveri fino al 1900. Anche se questi alimenti non sono particolarmente dannosi per un essere umano, le persone della società superiore non hanno considerato l’aragosta e il fegato degni di loro. Le opinioni sia del fegato che dell’aragosta sono cambiate nel tempo, essendo entrambe prelibatezze in alcuni punti.
Questo tipo di zuppa è fondamentalmente fegato, verdure e acqua. Le verdure vengono lavate e tagliate a fette e quindi poste in una pentola con brodo. È possibile utilizzare qualsiasi tipo di brodo, quindi la maggior parte dei cuochi usa tutto ciò che ha a portata di mano, sia esso manzo o brodo di pollo. Il fegato viene affettato e il grasso in eccesso viene scartato o utilizzato per friggere le verdure per aggiungere sapore. Una volta che tutto è riscaldato, la zuppa viene addensata con farina e lascia cuocere fino a quando le verdure si ammorbidiscono e la carne è finita.
La zuppa di fegato è un alimento molto salutare, ricco di sostanze nutritive che danno energia alle persone e mantengono il loro corpo in perfetta forma. Alcuni potenziali aspetti negativi sono il colesterolo alto e il contenuto di grassi saturi. Il fegato è relativamente equilibrato quando si tratta di tratti buoni e cattivi. Tuttavia, le associazioni sanitarie in genere raccomandano meno consumi di carne di organi e maggiore attenzione a pollame e pesce. In particolare il fegato di vitello è stato consumato per migliaia di anni ed è talvolta considerato una prelibatezza.
Agnello, vitello e fegato di maiale sono comunemente usati per preparare la zuppa di fegato. Il fegato di vitello è di solito il fegato più costoso disponibile perché il suo sapore tenero è apprezzato. Il fegato di maiale tende ad essere il fegato più economico perché il suo sapore è forte e distinto e può essere spiacevole per alcune persone. Il fegato di agnello è una buona via di mezzo quando si tiene conto del prezzo, ma il suo sapore è di solito a metà strada tra maiale e vitello.