Le normative regolano la sicurezza alimentare in tutto il mondo, ma non è insolito per le aziende emettere un richiamo su larga scala di prodotti a base di carne potenzialmente pericolosi. Ciò accade spesso perché la società o il governo hanno trovato un potenziale di contaminazione da parte di un corpo estraneo che rende la carne insicura. Molte volte, il contaminante è una forma di batteri e può essere simile ai contaminanti presenti nei prodotti lattiero-caseari. La contaminazione dei prodotti a base di carne può verificarsi in fabbriche e impianti di trasformazione in cui non si osserva un’igiene adeguata o può essere presente nella carne dell’animale quando entra nella pianta.
Uno dei contaminanti più comuni responsabili di un richiamo della carne è l’Escherichia coli, noto anche come E. coli. Questi batteri si trovano spesso nelle feci degli animali o nell’acqua che è stata a contatto con i rifiuti contaminati. Se gli impianti di lavorazione della carne non seguono le linee guida appropriate per la salute e l’igiene, la carne cruda può essere contaminata. Sebbene l’E. Coli venga ucciso quando la carne cruda viene adeguatamente cotta a 160 ° F (71 ° C), molte aziende emetteranno un richiamo della carne piuttosto che rischiare la malattia dei consumatori.
Un altro tipo di batteri responsabili delle aziende che emettono un richiamo di carne è la Listeria monocytogenes, che si trova nel pollo, nel maiale e nei salumi trasformati. In alcuni casi, i richiami si sono estesi anche a prodotti come zuppe e insalate che contengono prodotti a base di carne di trasformatori in cui si è verificata una violazione dei servizi igienico-sanitari. Una grave contaminazione può provocare lo sviluppo di una malattia mortale o la gravidanza di donne che soffrono di aborti spontanei, in quanto i batteri possono essere particolarmente letali per i giovani e gli anziani.
La contaminazione da Salmonella è anche una causa comune di un richiamo della carne; alcuni coprono interi paesi e possono trasformarsi in richiami internazionali. Tipicamente presente nel pollo e in altri volatili, la salmonella si trova anche in alcuni condimenti e ingredienti di preparazione utilizzati nella produzione di carni lavorate, come i tagli di salumi. Come l’E. Coli, la salmonella viene solitamente uccisa se cotta alla giusta temperatura; tuttavia, le aziende che trovano lotti di prodotti contaminati in genere richiamano la carne per garantire che nessun consumatore si ammali.
A volte, viene emesso un richiamo di carne per prodotti progettati per il consumo animale. Cibo per cani, cibo per gatti e masticazioni di pelle bovina possono anche essere contaminati da batteri che li rendono pericolosi non solo per il consumo da parte degli animali domestici, ma anche per gli esseri umani che gestiscono i cibi. Gli animali domestici possono dimostrare molti degli stessi sintomi degli umani quando vengono somministrati cibi contaminati.