I diversi tipi di crostate comprendono pasta standard, in miniatura, surgelata, fresca, precotta, sfoglia e sfoglia. Ci sono anche gusci di crosta e quelli con top in traliccio e versioni singole o doppie. A volte, un anello di pasta di metallo viene posizionato sopra una teglia foderata con carta pergamena per creare una crostata. In genere, tuttavia, la maggior parte dei tipi di gusci di crostata, che di solito sono rotondi ma a volte rettangolari, sono realizzati con padelle con bordi scanalati poco profondi con fondo rimovibile.
Quella che è comunemente considerata la dimensione standard del guscio di crostata è di 9-10 pollici (23-25,4 cm) di diametro. I piccoli gusci variano da circa 5-10 cm di diametro. Entrambe le dimensioni del guscio possono essere riempite con cibi salati o dolci. Le farciture di frutta e formaggio vengono solitamente cotte in un guscio crudo, mentre creme e creme vengono aggiunte a gusci di torta pre-cotti raffreddati.
Sfoglia e traballante sono i due tipi di pasta comunemente usati per fare conchiglie per crostate. La pasta sfoglia è tipicamente dolce, mentre la pasta sfoglia spesso non ha zucchero. Per questo motivo, i gusci di crostata di pasta sfoglia vengono spesso utilizzati per ingredienti salati come erbe, carne o formaggio, mentre una ricetta a guscio sfoglia tende ad essere più appropriata per i ripieni di dessert.
La pasta sfoglia prevede ripetute operazioni di stesura e piegatura dell’impasto e questo crea strati molto più nitidi rispetto alle conchiglie più morbide e sfaldate. Una proporzione maggiore di burro o accorciamento aggiunti all’impasto con crostata a scaglie di tartufo può provocare fiocchi morbidi nella crosta cotta. Alcuni fornai preferiscono il burro, mentre altri preferiscono utilizzare solo accorciamenti o metà di ogni tipo di grasso per ottenere la crostata più morbida possibile.
Un unico guscio per crostate riveste la padella e trattiene il ripieno, ma lo lascia aperto sopra. I gusci singoli precotti sono ideali per crostate alla crema o crema. I gusci di crostata singola possono essere congelati non cotti, quindi cotti senza scongelarli prima. Le crostate con doppia crosta possono essere cotte al forno con ripieno di carne o frutta. I gusci di lattuga, come alcune croste di torta, hanno una parte superiore che mostra parzialmente il ripieno in quanto è costituito da strisce di pasta intrecciate distanziate uniformemente.
I gusci di crosta di crosta possono essere fatti con biscotti tritati mescolati con burro fuso. Questa miscela viene pressata sul fondo e sui lati di una tortiera, quindi cotta. In alternativa, una miscela di farina, zucchero, uova sbattute e burro fuso può essere utilizzata per creare i gusci di briciole. Arachidi, avena, cacao, cocco e spezie come la cannella possono essere aggiunti alla miscela base di mollica. Dopo la cottura e il raffreddamento, un dolce ripieno come cioccolato e noci pecan può essere aggiunto al guscio di crostata; sulla parte superiore possono essere sparsi dei biscotti tritati o altre briciole di dessert.