Il suluguni ? un tipo di formaggio originario del paese della Georgia e delle aree circostanti. ? un formaggio a pasta semidura fatto pi? o meno allo stesso modo del formaggio cheddar, tranne per il fatto che viene messo in salamoia quasi alla fine del processo di produzione del formaggio e non viene invecchiato per molto tempo. Il formaggio ha un sapore aspro e sapido che pu? essere molto sottile o tagliente, a seconda dei tempi esatti utilizzati mentre viene prodotto. In Georgia, il formaggio suluguni ? molto popolare e pu? essere fritto prima di essere mangiato. Altre ricette che includono il suluguni includono un tipo di pane azzimo ripieno di formaggio noto come khachapuri e una variet? di insalate che includono il formaggio come ingrediente principale.
Fare suluguni inizia usando i batteri sul latte per separare la cagliata dal siero di latte. Questo ? tradizionalmente fatto usando un antipasto dal vivo, ma pu? essere eseguito con caglio in una produzione pi? commerciale. Il formaggio viene quindi formato in blocchi e trasformato regolarmente fino a quando l’acidit? raggiunge il livello desiderato. Le cagliate vengono tagliate a pezzi e impastate fino a quando iniziano a riunirsi in una massa solida. Il suluguni viene posto in salamoia fredda per diversi giorni, dopo di che viene formato nella forma finale e completato.
Sebbene suluguni abbia l’aspetto esteriore del formaggio mozzarella, in realt? ha una consistenza molto pi? elastica e ha un sapore pi? pronunciato. Parte del formaggio che si forma in tondi ? in realt? fritto nell’olio prima di essere venduto per sviluppare i sapori e creare una crosta attorno al formaggio interno. Esistono diversi stili di suluguni in base al tipo di latte utilizzato, dal latte di mucca dolce a una versione acida, di latte di capra.
Un uso per il suluguni ? un tipo di pane noto come khachapuri. Questo ? fatto con un impasto arrotolato che contiene lievito in polvere anzich? lievito come agente lievitante. L’impasto appiattito viene riempito con il formaggio e un uovo prima di essere piegato per sigillare il ripieno all’interno. ? cotto e servito caldo, a volte accompagnato da insalata.
Un’altra preparazione ? tagliare il formaggio in medaglioni, trascinarli nella farina e friggerli nel burro fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati. Ci? ? possibile perch? il formaggio ha un alto punto di fusione e pu? resistere alla frittura rapida mantenendo la maggior parte della sua forma. Il formaggio fritto pu? essere cosparso di menta a dadini o prezzemolo e servito come antipasto, oppure pu? essere usato come ingrediente in un’insalata.