Carne asada è un piatto di carne originario del Messico settentrionale. Consiste in strisce o pezzi di manzo grigliati sul fuoco. La carne cotta risultante può essere utilizzata calda o fredda in vari modi, rendendola un alimento molto versatile. Oltre ad essere popolare in Messico, il piatto è anche un’offerta comune nel sud-ovest americano e, in alcune aree, le persone usano il termine “barbecue” per riferirsi a un evento sociale in cui il cibo è al centro.
La carne asada di base, che significa letteralmente “carne arrostita”, viene prodotta tagliando la carne in strisce sottili per prepararle alla griglia. Possono essere utilizzati molti tagli di carne diversi, poiché la carne è tradizionalmente ben cotta. È comune per i cuochi marinare la carne in un mix di cipolle, pepe, aglio e succo di lime, aggiungendo talvolta anche peperoncini tritati. Altri a secco lo strofinano con una miscela di spezie, spesso incluso sale, pepe e cumino.
Una volta che le strisce di manzo sono state preparate, vengono grigliate su un fuoco di carbone o mesquite. I cuochi possono scegliere di gettare il mesquite verde in un fuoco di carbone in modo che il fumo venga infuso con il sapore, a sua volta aromatizzando la carne e rendendo la carne asada più interessante. I cuochi messicani preparano il loro manzo, cucinando la carne a uno stato ben fatto. I cuochi americani spesso preferiscono la carne da media a rara, a causa dei gusti culturali.
Dopo che l’asada di carne è cotta, può essere utilizzata in vari modi. Può essere arrotolato in tortillas per preparare tacos o burritos, spesso servito con panna acida, salsa e guacamole. Può anche essere servito su un letto di riso, raffreddato e triturato per un’insalata o consumato direttamente come spuntino. Molte persone amano spremere il succo di lime e la salsa piccante per dare al piatto un sapore piccante. Un modo semplice ma gustoso di mangiare carne asada è avvolto in una calda tortilla di mais con un contorno di lime, lattuga grattugiata, cipolle e coriandolo.
Come molti piatti tradizionali, carne asada può essere condita in vari modi. I cuochi di diverse regioni del Messico possono usare condimenti radicalmente diversi, ma le loro versioni sono ancora autentiche, nel senso che sono prodotte utilizzando ricette tradizionali. Dovresti stare attento ai cuochi che affermano che solo il loro modo di preparare il piatto è “reale”, dato che ci sono così tante interpretazioni diverse su di esso. Come cuoco, puoi sviluppare la tua versione preferita, condita a piacere e mangiata come preferisci.