Existem muitos tipos de muffins sem glúten para aqueles que amam muffins, mas têm alergia ao glúten, doença celíaca ou intolerância ao glúten. O glúten é uma proteína encontrada em alguns grãos e ocasionalmente em ingredientes de panificação, então muffins sem glúten são feitos com modificações para substituir os ingredientes por esta proteína. Esses muffins podem ser doces ou salgados, com muitos ingredientes e sabores diferentes. Muitas opções vêm em embalagens pré-embaladas, frescas de padarias ou como receitas para serem feitas em casa.
Os muffins doces sem glúten incluem aqueles com chocolate ou aqueles com frutas. Os exemplos populares incluem muffins de chocolate sem glúten ou muffins de mirtilo sem glúten. Muitas dessas opções podem ser encontradas pré-misturadas nas seções de especialidades de alguns supermercados. Existem outras variedades que exploram várias combinações de frutas.
Muffins sem glúten da variedade salgada não são tão freqüentemente encontrados em recipientes pré-embalados. À medida que aumenta a percepção das intolerâncias ao glúten e das alergias, isso pode mudar. Exemplos de muffins salgados incluem missô de abóbora ou muffins de cenoura e cebola. Queques salgados também podem incluir, ou ser servidos com, queijo.
Culturalmente, os muffins nos Estados Unidos costumam ser considerados como tendo a forma de um grande bolinho. Uma variação desse formato é o muffin inglês sem glúten. Os muffins ingleses são planos e podem ser salgados ou doces, dependendo dos ingredientes e da pasta para barrar. Queques ingleses sem glúten podem ser comprados pré-embalados ou podem ser feitos em casa com uma receita.
Algumas padarias agora oferecem muffins sem glúten para quem tem pouco tempo ou aversão a cozinhar. As padarias sem glúten oferecem várias receitas de variedades doces e salgadas. Essas padarias operam tanto em estabelecimentos físicos quanto on-line, para aqueles que não têm acesso a instalações sem glúten.
As receitas sem glúten geralmente substituem a tradicional farinha de trigo. As substituições de farinha podem ser adquiridas em embalagens prontas. Outra opção para fazer muffins sem glúten é substituir a farinha de trigo por outra que não contenha glúten. Exemplos dessas alternativas de farinha incluem farinha de coco, farinha de amêndoa e farinha de arroz integral, embora adicionem sabores diferentes e frequentemente precisem ser combinados com algum tipo de agente de ligação, como a goma xantana.
O bicarbonato de sódio e o fermento em pó ocasionalmente incluem glúten, portanto, precauções especiais devem ser tomadas ao usar esses ingredientes para fazer muffins sem glúten. Alguns refrigerantes e pós agora indicam se são ou não sem glúten, enquanto outros não têm nenhuma indicação. A pesquisa rápida geralmente pode ajudar a identificar a melhor opção de bicarbonato de sódio sem glúten e pó antes de cozinhar.