O açúcar de bordo é um adoçante feito pelo processamento da seiva do bordo. Tribos nativas americanas em algumas regiões dos Estados Unidos vêm produzindo açúcar de bordo há centenas de anos e provou ser um acréscimo popular à despensa quando os colonos europeus chegaram. Lojas de produtos naturais e alguns grandes mantimentos vendem açúcar de bordo e é possível fazê-lo em casa, embora alguns equipamentos e habilidades especiais sejam necessários.
Para produzir açúcar de bordo, as árvores de bordo são aproveitadas para coletar sua seiva e a seiva é fervida em um xarope espesso. A calda é cuidadosamente cozida e mexida até que a água se dissipe, deixando para trás sólidos blocos de açúcar. Esse processo exige um monitoramento cuidadoso, pois a calda pode começar a queimar facilmente, estragando o açúcar, e também pode transbordar e fazer uma bagunça, além de estragar panelas e frigideiras. O açúcar de bordo é aproximadamente duas vezes mais doce que o açúcar de mesa feito de cana-de-açúcar e tem uma cor naturalmente escura. É rico em uma série de minerais encontrados na seiva que não são expressos durante o processo de refino.
Historicamente, a maior parte da seiva do bordo era transformada em açúcar. O açúcar era fácil de armazenar e transportar. Hoje, o xarope de bordo costuma ser o foco principal de produção, mas as instalações onde a seiva de bordo é processada ainda são conhecidas como açucareiras, uma referência a uma época em que o açúcar de bordo era o produto principal. Junto com o xarope e o açúcar, a seiva do bordo também pode ser processada em caramelo e uma variedade de outros produtos alimentícios.
As pessoas podem usar o açúcar de bordo da mesma forma que usariam outros açúcares, embora seja importante ajustar para o aumento da doçura. Ele pode ser empregado em uma variedade de projetos de panificação, bem como ser usado para dar sabor a vários alimentos e pode ser adicionado a preparações de fogão que requerem açúcar. O sabor rico e muito doce complementa uma variedade de pratos, desde porco assado a molhos para sobremesas.
Blocos de açúcar de bordo podem secar e endurecer. Eles são normalmente vendidos em embalagens que são projetadas para reter um pouco de umidade para que o açúcar possa ser facilmente quebrado e trabalhado. O açúcar que endureceu e não funciona mais pode ser colocado em uma tigela e coberto com um pano úmido para hidratá-lo. Outra técnica pode envolver selar o açúcar em um recipiente com algumas fatias de maçã. A umidade nas maçãs será transferida para a suga, amolecendo-a.