Comido em muitos países por mais tempo do que a carne, os bifes de veado são carne de veado de alta qualidade cortada da metade posterior de um veado. Freqüentemente caçados na natureza, os cervos também são criados em fazendas, principalmente na Nova Zelândia e nos Estados Unidos. A carne de veado é considerada mais saudável do que a carne bovina por causa de seu baixo teor de gordura e alto teor de proteína. Esses bifes estão disponíveis nos mesmos cortes dos bifes de vaca: lombo, lombo, bife de flanco, New York Strip e assim por diante.
Os bifes de veado podem ser feitos de qualquer tipo de veado, como cauda vermelha ou branca, que são da família Cervidae. Enquanto os cervos selvagens costumam ser considerados animais selvagens, os cervos criados em fazendas tendem a ter menos sabor a caça. O sabor a caça, um sabor forte, por vezes desagradável, associado aos animais selvagens, deve-se às dietas dos animais, à disponibilidade esporádica de alimentos e até aos seus últimos momentos de caça. Uma vez que veados criados em fazendas têm fontes regulares de alimento de alta qualidade, muitos acreditam que o sabor de caça é menos aparente no gado criado em fazendas.
Em parte devido ao sabor de caça, os bifes de veado costumam ser marinados antes de serem cozidos. Embora existam receitas que não sugerem marinar bife de veado, a maioria sugere. Diz-se que a carne de veado assume os sabores daquilo que o cervo come com mais frequência. Por esse motivo, às vezes é descrito como tendo um sabor amadeirado ou doce.
Ao escolher um bife de veado, é importante prestar muita atenção à coloração. Carne mais escura com gordura branca é a melhor escolha para saborear. Esta carne é mais jovem e ficará mais tenra e saborosa após o cozimento. Embora a carne de veado seja frequentemente difícil de encontrar em supermercados, há vários lugares onde pode ser encomendada online. Muitos lugares podem enviar bifes frescos ou congelados – os bifes geralmente podem ser congelados de três a seis meses.
Além de comer bifes como prato principal, os bifes de veado também podem ser fatiados em tiras de cerca de 1 cm de espessura e transformados em carne seca. Carne de veado é feita marinando as tiras em sal e outras especiarias durante a noite. Em seguida, as tiras salgadas são cozidas em temperatura muito baixa por cerca de seis horas.
O bife de veado também pode ser cortado em cubos e colocado em ensopados ou espetado com frutas ou vegetais e cozido como espetadas de peixe. Eles podem ser cortados em fatias para fritar ou até mesmo em frango frito. A sugestão usual para cozimento, entretanto, é mal passada para o melhor sabor.