Os moldes de manteiga são de dois tipos básicos. Eles podem ser fantasiosos e decorativos e usados para criar pequenas formas feitas de manteiga. Como alternativa, são os moldes que transformam a manteiga recém-preparada em quadrados, retângulos ou cubos, para depois serem embalados. Quando a maioria das pessoas fazia sua própria manteiga, ter o tipo mais utilitário em casa era altamente desejável para colocar a manteiga em um formato conveniente. O primeiro é mais provável de ser usado para impressionar os convidados e aumentar a apresentação da comida.
Compradores espertos podem encontrar muitos moldes de manteiga antigos disponíveis. Os tamanhos típicos variam de moldes de um quarto a uma libra (113.4-453.6 gramas), muito parecido com a forma como a manteiga é vendida nas lojas hoje. Os moldes costumavam ser feitos de madeira e a manteiga recém-feita era colocada neles para tomar forma. Outros moldes podem ser feitos de materiais diferentes, como cerâmica, e os formatos podem variar de retangulares a redondos. Alguns moldes tinham entalhes sofisticados que pressionavam a manteiga e criavam detalhes extras.
Uma das razões pelas quais a manteiga prensada pode ter detalhes extras, como um desenho especial, era para identificar os fabricantes de manteiga. Nem todas as pessoas tinham vacas e podiam comprar manteiga em vários laticínios. Os designs funcionavam essencialmente como um rótulo, muito antes de as embalagens comerciais e os rótulos impressos serem comuns. No entanto, os moldes de manteiga com carimbos esculpidos também eram usados em casa, aliando praticidade e design.
Hoje é muito mais fácil encontrar moldes de manteiga do tipo decorativo, geralmente usados para fazer formas de manteiga de tamanho individual. Eles podem ser de metal, plástico, madeira ou até mesmo silício e, normalmente, apresentam vários poços para que várias formas possam ser feitas ao mesmo tempo. Algumas pessoas usam pequenos moldes de doces para fazer batidinhas elegantes de manteiga. Várias formas podem incluir coisas como conchas, folhas, estrelas e flores.
Os cozinheiros podem querer criar pastilhas de manteiga moldadas, mas não sabem como fazê-lo. Na verdade, é um processo bastante fácil. É importante permitir que a manteiga amoleça primeiro, porque de outra forma é difícil espalhar em formas de manteiga.
Quando a manteiga estiver macia, ela pode ser espalhada uniformemente nas formas de manteiga. Algumas pessoas usam açúcar de confeiteiro para que a manteiga saia mais facilmente das formas. No entanto, isso pode afetar o sabor da manteiga, e muitos cozinheiros acham desnecessário.
É importante colocar a manteiga no congelador por vários minutos, mas não esquecer e acabar com manteiga congelada. Procure deixar a manteiga firme, mas não congelada antes de desenformar. Pedaços de manteiga sem moldar devem ser guardados na geladeira até a hora de servir.