O presunto vem da perna de trás de um porco, e este produto de porco rosado geralmente tem um sabor defumado e às vezes doce. Os presuntos da Floresta Negra derivam seu nome de sua terra de origem: a região da Floresta Negra na Alemanha. Um verdadeiro presunto da Floresta Negra diferencia-se pela cor mais escura e pelo sabor mais intenso. Diferentes métodos de preparação, como defumação de pinheiros e preservação de sal, caracterizam presuntos de qualidade da Floresta Negra, assim como um selo de fabricação alemão. Tamanho, custo e valor nutricional são outros fatores que você deve considerar antes de comprar.
Marcas de qualidade da Floresta Negra tendem a ser muito úmidas, macias e desossadas. Especiarias como alho e pimenta são comumente usadas. O processo geral para o presunto da Floresta Negra pode levar vários meses, então as variedades feitas na terra natal da Alemanha têm maior probabilidade de respeitar plenamente essa tradição.
Um presunto da Floresta Negra ou qualquer tipo de presunto deve ser preservado. Isso significa que são colocadas no presunto substâncias que combatem as bactérias e que também mantêm e realçam o sabor. Métodos mais modernos usam componentes como água salgada e fosfatos para tratar o presunto. Para uma experiência mais autêntica na Floresta Negra, escolha um presunto que é defumado a frio com pinho e preservado com sal verdadeiro.
Porém, presuntos mais pesados da Floresta Negra podem ter preços mais baixos. Melhor ainda, o presunto geralmente está pronto para comer quando é comprado. Alguns tipos são mesmo pré-fatiados. Se você deseja a experiência mais tradicional do presunto da Floresta Negra, esteja preparado para um preço mais alto. O presunto provavelmente também exigirá alguma preparação, como imersão e cozimento. Sabores mais ricos podem compensar essas desvantagens, no entanto.
O tamanho do seu presunto da Floresta Negra também deve ser avaliado. Se você estiver servindo a um grande público, os grandes presuntos de 20 libras (cerca de 9.1 kg) podem ser inevitáveis. Presuntos menores são preferíveis, pois você evitará problemas de armazenamento e um suprimento infinito de sobras. Se você tem uma boa ideia de quantas pessoas vai servir, pode multiplicar esse número por 6 a 8 onças (cerca de 170 a 227 gramas) para obter uma estimativa da quantidade necessária de presunto da Floresta Negra.
Além disso, alguns dos presuntos são mergulhados em sangue bovino para dar-lhes uma cor única. Essa técnica era comumente usada para as primeiras preparações de presunto da Floresta Negra. Um estômago fraco pode se revoltar com essa idéia, no entanto. Muitos fabricantes modernos simplesmente usam substâncias corantes sintéticas para dar ao presunto sua aparência.
Um verdadeiro presunto da Floresta Negra deve ter algum valor nutricional. Proteínas e vitamina B são componentes particularmente ricos em nutrientes de presuntos da Floresta Negra de qualidade, portanto, você deve avaliar esses componentes nos rótulos nutricionais. Os níveis de gordura também tendem a diminuir, com 2 gramas (ou 0.07 onças) de gordura saudável para o coração por porção.