Embora o fundente e o maçapão sejam usados na decoração de bolos e na confecção de doces, eles têm diferenças distintas. Dos dois tipos de fundente, enrolado e derramado, o enrolado é usado na decoração de bolos para bolos profissionais de aparência elegante, enquanto o derramado pode ser usado como cobertura de doces ou moldado em doces. O maçapão é versátil o suficiente para ser usado para revestir bolos e doces. O fundente e o maçapão contêm grandes quantidades de açúcar de confeiteiro, mas a base principal do maçapão é a pasta de amêndoa, por isso tem um sabor mais forte do que o fundente.
Tanto o fundente laminado quanto o derramado usam açúcar de confeiteiro e xarope de milho leve, mas o derramado usa uma cobertura de confeitaria derretida ou gotas de chocolate branco, enquanto o laminado usa uma gelatina ou gordura vegetal. O fondant laminado resulta em uma substância maleável que pode ser enrolada e colocada sobre bolos gelados para uma aparência elegante e uniforme ou cortada e moldada em decorações. O fundente derramado é uma mistura líquida espessa, mas de secagem rápida, que pode ser derramada sobre doces ou sobremesas ou em formas para fazer doces.
Para fazer o fondant laminado, a gordura é misturada com a calda, depois adiciona-se a baunilha e o sal. O fundente é misturado em uma massa e, em seguida, enrolado em folhas para colocar sobre os bolos. O fundente derramado é criado misturando açúcar e xarope com água e, em seguida, adicionando uma cobertura derretida ou chocolate e outros aromas. A mistura então deve ser derramada sobre doces ou formas antes de endurecer.
O maçapão é feito com pasta de amêndoa, açúcar de confeiteiro e xarope de milho. Como o maçapão contém uma grande quantidade de pasta de amêndoa, ele tem um sabor mais forte e mais nozes do que o fondant. Tem uma textura macia, semelhante a argila, e pode ser enrolada ou moldada em doces. No entanto, existem duas diferenças principais entre fundente derramado e maçapão. O fundente derramado precisa de uma forma para transformá-lo em doces, enquanto o maçapão pode ser trabalhado em uma forma como a argila e o maçapão é muito grosso para ser derramado como uma cobertura.
Apesar de o fundente laminado e o maçapão poderem ser enrolados para cobrir bolos, apenas o maçapão também pode ser moldado em doces. Embora tanto o fundente quanto o maçapão sejam naturalmente brancos, o corante alimentar pode ser adicionado a ambos. No geral, o maçapão é mais versátil, capaz de realizar sozinho o que dois tipos de fundente podem.