Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou celles qui doivent suivre un régime sans gluten, il est essentiel de reconnaître les aliments à éviter. Faire une liste des aliments qui doivent être exclus de son alimentation peut aider. Bien que la plupart des grains entiers ne conviennent pas aux régimes sans gluten, ceux étiquetés comme sans gluten sont généralement sans danger. De nombreux marchés biologiques ou spécialisés vendent une large gamme de produits sans gluten, et certains supermarchés ont des sections sans gluten. Des informations sur les régimes spéciaux pour la maladie cœliaque peuvent être trouvées dans la plupart des bibliothèques, et de nombreuses librairies vendent des livres de cuisine pour ceux qui adhèrent à un mode de vie sans gluten.
Les médecins conseilleront aux patients atteints de la maladie cœliaque d’éviter tout gluten dans leur alimentation. Les grains entiers tels que le blé et l’orge contiennent du gluten, ce qui peut provoquer de graves troubles intestinaux chez ceux qui ne tolèrent pas cette protéine. Les symptômes tels que les crampes d’estomac et la diarrhée sont fréquents chez les personnes souffrant de la maladie cœliaque, et pour rester asymptomatiques, elles doivent suivre un régime sans gluten.
Bien que la plupart des céréales soient interdites dans les régimes sans gluten, le maïs, le riz et le soja sont généralement sans danger. Pour des alternatives sûres à utiliser dans les recettes, une bonne idée est de cuire ou de cuisiner avec des ingrédients à base de maïs. L’utilisation de semoule de maïs comme substitut du blé et d’autres céréales peut être un choix judicieux.
La contamination croisée peut être une préoccupation majeure pour les personnes suivant un régime sans gluten. Une contamination croisée peut se produire dans les installations de transformation des aliments qui manipulent de l’avoine, par conséquent, du gluten peut être présent dans la farine d’avoine ou les céréales à base d’avoine. Lorsque vous achetez de la farine d’avoine ou des produits contenant de l’avoine, il est préférable de choisir des produits étiquetés comme sans gluten.
Lorsque vous partagez des tâches de cuisine avec une autre personne, il est important de bien laver les surfaces qui entrent en contact avec des ingrédients pouvant contenir du gluten. Même une infime quantité de blé ou de farine sur les plans de travail, les casseroles ou les ustensiles peut perturber le système digestif d’une personne atteinte de la maladie cœliaque. Être attentif aux petits détails peut empêcher une poussée.
Ceux qui mènent une vie sans gluten doivent savoir que les aliments et les boissons ne sont pas la seule source de cette protéine. Il peut être nécessaire de vérifier les ingrédients de certains articles de santé et de beauté. Les rouges à lèvres, les brillants à lèvres et les baumes à lèvres peuvent également contenir des traces de cette protéine. Pour ceux qui ne tolèrent pas le gluten, l’application d’un produit pour les lèvres contenant des traces peut provoquer une réaction indésirable. Même certains remèdes à base de plantes peuvent contenir du gluten, c’est pourquoi il est essentiel de lire attentivement toutes les étiquettes.