La levure désactivée est toute levure qui n’est plus vivante et ne peut pas produire les effets d’une levure vivante ou active en raison de ses propriétés relaxantes. De nombreuses recettes nécessitent une forme de levure désactivée ou de levure morte, souvent comme arôme. Certaines personnes utilisent également des levures mortes telles que la levure nutritionnelle et la levure de bière, toutes deux dérivées du même champignon unicellulaire, Saccharomyces cerevisiae, comme compléments nutritionnels.
En raison des propriétés relaxantes fournies par les cellules de levure morte, la levure désactivée est souvent utilisée comme agent réducteur pour faciliter la mise en forme de certains aliments tels que la pâte à pizza et le pain pané. De nombreux autres aliments nécessitent également de la levure morte. Par exemple, un type de levure, la levure nutritionnelle, agit comme un complément nutritionnel et fournit une source de protéines et de vitamines du complexe B. La levure nutritionnelle est populaire parmi les végétariens et les végétaliens; sa saveur semblable à celle du fromage signifie qu’il peut être utilisé pour les sauces, les substituts de fromage, les casseroles, les soupes et les ragoûts, et comme garniture pour les œufs, le maïs soufflé, les plats de pâtes et les salades.
D’autres types de levure morte sont favorisés pour leur valeur nutritionnelle. Par exemple, la levure de bière désactivée est principalement utilisée comme complément nutritionnel. Comme la levure nutritionnelle, la levure de bière désactivée est une source de protéines et de vitamines du complexe B, ainsi que de sélénium et de chrome.
La levure de bière peut être utilisée avec bon nombre des mêmes aliments que la levure nutritionnelle. Certaines études suggèrent même que la levure de bière peut aider les gens à traiter le diabète et l’hypercholestérolémie, et peut aider à perdre du poids. Gardez à l’esprit que la levure de bière désactivée ne doit pas être confondue avec la levure de bière. La levure de bière est généralement un sous-produit de la fabrication de la bière, et non la levure de bière elle-même, et est désactivée par pasteurisation.
De nombreux types de levure désactivée sont disponibles dans les épiceries, les magasins d’aliments naturels et de bien-être et les magasins de détail similaires. Selon le type exact, ce type de levure est souvent disponible sous forme de poudre, de comprimés, de liquide et de flocons. Il est important pour essayer d’obtenir les meilleurs résultats de lire attentivement et de suivre les instructions de toute recette qui nécessite un type de levure morte. C’est également une bonne idée de lire l’étiquette de l’emballage pour obtenir des informations sur le stockage approprié et, si vous utilisez la levure comme supplément nutritionnel, le dosage. Bien que l’utilisation de ce type de levure en cuisine soit un processus simple, toute utilisation de levure désactivée comme complément nutritionnel ou à toute autre fin de santé doit être discutée avec un médecin.