Les meilleurs conseils pour le pain perdu sans œufs sont centrés sur la pâte, en particulier en ce qui concerne la création d’un trempage riche et savoureux qui collera au pain mais restera croustillant lorsqu’il est exposé à la chaleur. La cuisson sans œufs est généralement plus efficace lorsqu’un autre ingrédient humide ou une série d’ingrédients est utilisé pour imiter les caractéristiques huileuses et liantes de l’œuf. Dans le pain doré traditionnel, la pâte aux œufs est ce qui rend le pain croustillant en une croûte dorée épaisse lorsqu’il est cuit. Imiter cette texture sans œufs peut être un défi, mais n’est pas insurmontable : il suffit souvent d’un peu d’expérimentation. Les sirops, les laits et différentes combinaisons de graines oléagineuses et de noix peuvent imiter étroitement les caractéristiques de l’original et sont souvent considérés comme plus soucieux de leur santé.
Une pâte à pain doré de base n’est guère plus qu’un œuf battu dans du lait. Le lait fournit une base liquide pour l’humidité et l’huile de l’œuf. Laisser simplement l’œuf hors de la pâte est une façon de faire du pain perdu sans œufs, mais le pain frit dans du lait seul est rarement très réussi. Quelque chose d’autre à base d’huile ou de sucre naturel est généralement nécessaire pour recréer une croûte dorée.
Certains cuisiniers constatent que le moyen le plus simple d’éviter les œufs dans les préparations de pain perdu est d’utiliser un substitut d’œuf commercial, mais il faut faire attention en empruntant cette voie car tous les substituts ne sont pas réellement sans œufs. Beaucoup ne sont guère plus que des modifications faibles en gras et en cholestérol de l’original. Des itérations sans œufs existent, mais peu sont toutes naturelles. Les substituts contiennent généralement des approximations d’œufs synthétiques et des agents aromatisants d’origine chimique. Cela donnera souvent la bonne texture et le bon croustillant au pain perdu sans œufs, mais de nombreux cuisiniers préfèrent quelque chose d’un peu plus biologique.
Mélanger de l’huile de lin ou des graines de lin moulues peut être une bonne option. Certains cuisiniers utilisent du sirop d’érable, en particulier s’il est mélangé avec différents agents épaississants – parfois de la farine, ou même quelque chose d’aussi épais qu’une purée de banane. L’idée principale est de préparer une pâte qui contient un assez bon équilibre de textures et d’huiles pour qu’elle forme une croûte protectrice autour du pain une fois frit.
Enrober le pain de sucre cristallisé, de flocons d’avoine ou de noix hachées peut également être un bon moyen d’approcher une croûte. Les cuisiniers expérimentent souvent pour trouver une combinaison qu’ils trouvent à la fois pratique et agréable. L’équilibre est toujours la clé, mais il y a peu de mauvais choix.
Pour que le pain perdu sans œufs soit vraiment sans œufs, le pain au cœur du plat doit également être sans œufs. C’est un détail que de nombreux cuisiniers négligent. La plupart du pain, en particulier celui qui est produit commercialement, contient des œufs ou des produits à base d’œufs.
Le lait reste un ingrédient de base de nombreuses préparations de pain perdu sans œufs. Qu’un cuisinier en particulier choisisse ou non d’inclure du lait est en grande partie une question de préférence personnelle. Une personne allergique aux œufs n’a souvent aucune raison d’éviter les produits laitiers. Cependant, une personne qui a adopté un mode de vie végétalien ne doit consommer aucun produit animal.
La cuisine végétalienne exige que les aliments sans œufs soient également entièrement sans animaux. Le pain perdu sans œufs n’est généralement pas admissible, en raison du lait utilisé. Le lait de soja, le lait d’amande ou le lait de riz peuvent être de bons substituts dans ces situations.