Un thermomètre de cuisson est un outil de cuisine qui mesure la température de différents types d’aliments. Le besoin de connaître la température des aliments est normalement basé sur des problèmes de sécurité, des préférences gustatives ou des directives qui dictent les niveaux de température qui doivent être atteints pour que la recette soit réussie ou que les aliments soient correctement cuits. Dans certains cas, ils sont utilisés tout au long du processus de cuisson. D’autres recettes nécessitent leur utilisation uniquement pour déterminer quand un aliment a atteint la température finale souhaitée et est prêt à être consommé.
La plupart des thermomètres de cuisson sont utilisés sur la viande et la volaille. Cette fréquence d’utilisation sur ces aliments est généralement attribuée au fait qu’il n’est généralement pas possible de dire si ces aliments sont correctement cuits par une simple perception visuelle. Étant donné que le fait de trancher ou de piquer à plusieurs reprises la chair de ces articles pour déterminer la cuisson peut nuire à la présentation visuelle, les thermomètres sont couramment utilisés pour simplifier le processus.
D’autres aliments qui nécessitent une surveillance précise et souvent constante de la température comprennent les confitures, les gelées et les bonbons. Pour que les confitures et gelées maison se préparent correctement et ne ressemblent pas à du sirop, elles doivent être maintenues à un niveau de température stable pendant une période définie pendant la cuisson. Lors de la fabrication de bonbons à la maison, les confiseries doivent atteindre un niveau de température spécifié en fonction de la consistance finale souhaitée. Un thermomètre de cuisson des bonbons mesure le liquide bouillant par paliers sphériques indiqués sur l’affichage comme doux, moyen et dur.
Il existe de nombreux types et styles de thermomètres de cuisson. La plupart sont à prix modéré bien que certains modèles à lecture instantanée puissent sembler chers pour une utilisation occasionnelle par des cuisiniers non professionnels. Bien que ces thermomètres puissent être utilisés sur des plats de légumes ou de pâtes, ils sont le plus souvent utilisés pour la viande, le poisson et la volaille.
Un thermomètre de cuisson populaire et fiable est un type à cadran simple avec une seule sonde qui est insérée dans la partie la plus épaisse de la chair. Il est généralement placé dans le plat au début du processus de cuisson et surveillé jusqu’à ce qu’il atteigne la température souhaitée. La version mise à jour de ce thermomètre de cuisson fournit une lecture instantanée de la température et est insérée vers la fin de la procédure de cuisson. Un thermomètre à fourche est identique à cette dernière version sauf qu’il possède deux sondes au lieu d’une. La version thermocouple la plus chère fournit une lecture instantanée et possède une sonde.
Les thermomètres escamotables ont été introduits à l’origine chez les dindes commercialisées. Ils sont conçus pour sortir de la chair lorsque la volaille est cuite. Ils peuvent également être achetés pour un usage domestique. Les thermomètres sans fil sont très appréciés pour la cuisson de plats dans lesquels la porte du four ne doit pas être ouverte pendant le processus de cuisson. La sonde est placée dans le plat au fur et à mesure qu’il entre dans le four et une commande extérieure sans fil déclenche une alarme lorsque l’article a atteint la température souhaitée. Les thermomètres de cuisson jetables fournissent des lectures instantanées et doivent être jetés après une utilisation.