Le cheesecake au café est un dessert à base de fromage à la crème aromatisé au café. Des variétés de café instantanées ou fraîchement préparées peuvent être utilisées, selon les préférences de saveur du chef. Différents types de liqueur peuvent être utilisés pour parfumer le gâteau en plus, ou utilisés comme garniture.
Les recettes traditionnelles de gâteau au fromage combinent du fromage à la crème ramolli, des œufs, de la vanille et du sucre pour former un plat crémeux, lourd et sucré qui est souvent servi avec des fruits frais et du café noir et amer. Ce type de dessert est généralement cuit dans une croûte de biscuits Graham écrasée qui a été pressée à l’intérieur d’un moule à ressort. Avant de servir, une fois que le gâteau a eu suffisamment de temps pour refroidir, le moule est retiré de sorte que seuls les côtés et l’intérieur du gâteau au fromage crémeux et cuits et le fond des biscuits Graham restent.
La plupart des recettes de cheesecake au café mélangent des ingrédients similaires à ceux du cheesecake traditionnel. De la crème à fouetter épaisse peut être ajoutée pour augmenter la douceur du plat afin qu’il ne soit pas maîtrisé par les notes plus lourdes du café. Tout type de café peut être utilisé pour créer la saveur caractéristique de ce dessert. Le café instantané lyophilisé, mélangé avec une quantité minimale d’eau, crée la saveur lourde du café sans diluer la pâte à gâteau épaisse. Une petite quantité d’espresso fraîchement infusé qui a eu le temps de refroidir peut également être utilisée pour capturer la richesse et la plénitude des grains. Cet ingrédient est généralement ajouté en dernier et mélangé jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé, avant de verser la pâte dans le moule à ressort.
Des liqueurs de café aromatisées différemment, en plus du café réel, peuvent être utilisées pour ajouter de la saveur au gâteau au fromage au café. Le kahlua, la liqueur de cacao et les liqueurs de crème irlandaise sont des choix courants à utiliser avec ce type de plat. Certains chefs peuvent préférer expérimenter des saveurs complémentaires, telles que les liqueurs d’amaretto, de menthe poivrée et de caramel, qui se marient bien avec les notes sombres et riches du café.
Le cheesecake au café peut être servi seul ou couronné d’une variété de garnitures sucrées. La crème fraîche fraîchement fouettée et le caramel arrosé ajoutent de légères notes de douceur à la nature légèrement amère du gâteau. Les pacanes hachées glacées au sucre sont généralement saupoudrées sur ce type de gâteau pour ajouter des notes de fumée, de sucre et de croquant au plat. Un filet de liqueur de café peut être facilement mélangé à partir des ingrédients restants utilisés pour créer la pâte à gâteau. La crème épaisse, le sucre, l’extrait de vanille et la liqueur, lorsqu’ils sont fouettés à des vitesses moyennes à élevées à l’aide d’un mélangeur à main, forment une crème mousseuse et mi-douce qui peut être versée sur le dessus des gâteaux juste avant de servir.