Même les cuisiniers débutants peuvent créer une magnifique quiche au gruyère en très peu de temps en suivant quelques conseils simples. Les cuisiniers à domicile ayant des problèmes de pâtisserie peuvent préparer une quiche sans croûte ou tricher un peu en achetant de la pâte à tarte préformée dans le réfrigérateur ou le congélateur de l’épicerie. Qu’il s’agisse d’une pâte à tarte maison ou déjà préparée, inutile de la précuire, mais le cuisinier doit congeler le fond de tarte et le piquer plusieurs fois avec une fourchette pour éviter qu’il ne rétrécisse. Une simple quiche au gruyère est merveilleuse en soi, mais l’ajout de tout type de viande, de légumes, d’herbes ou d’épices la rend meilleure.
Les quiches sont un jeu d’enfant à composer, mais de nombreux cuisiniers ont découvert qu’un remplissage trop élevé de la croûte à tarte risque d’entraîner des déversements. Une façon d’éviter cela est de mettre la coque sur une plaque à pâtisserie avant de la transporter au four afin que tout débordement se retrouve sur la plaque plutôt que sur le sol. Une option encore meilleure consiste à placer une plaque à pâtisserie sur la grille du four, puis à placer le fond de tarte vide dessus et à verser les ingrédients liquides directement dans le fond de tarte. Placer la coque de cuisson sur une pierre à pizza plutôt que sur une plaque à pâtisserie aura le même objectif et garantira que le fond de la croûte ne sera pas détrempé.
Les garnitures de quiche au gruyère sont généralement riches en matières grasses et en cholestérol à cause du fromage, de la crème et des œufs. Remplacer la crème par du lait écrémé ou écrémé n’est pas une bonne idée car la saveur et la texture de la quiche seront compromises; personne ne veut une quiche aqueuse et caoutchouteuse. Les personnes à la diète peuvent réduire les calories et les matières grasses en préparant une version sans croûte, en remplaçant une partie du gruyère par du fromage cottage et en coupant la crème épaisse avec du lait évaporé ou à deux pour cent.
Une quiche au gruyère sans croûte combine une demi-douzaine d’œufs avec de la crème ou du lait entier, un peu de fécule de maïs et le fromage. De nombreux cuisiniers ajoutent des oignons verts, des oignons ou des poireaux sautés. D’autres ajouts incluent des champignons de Paris ou des champignons sauvages sautés, des poivrons sautés et du bacon, des saucisses ou d’autres viandes. Le cuisinier intelligent sait qu’augmenter la température pendant les dernières minutes de cuisson aidera à dorer la surface, la rendant plus attrayante et améliorant quelque peu le goût.
Certains cuisiniers aiment inclure la tomate dans leurs garnitures de quiche au gruyère. Ils doivent semer la tomate et drainer l’excès de liquide avant de l’ajouter au mélange, sinon les résultats seront aqueux. Si le cuisinier est pressé par le temps, il peut utiliser des crudités pas trop fibreuses, mais la quiche en souffrira. Les poivrons rôtis ou sautés les adoucissent et font ressortir une saveur complexe. Les champignons crus, les courges d’été et d’autres légumes riches en eau peuvent donner une quiche aqueuse.