Le glaçage à l’ananas est un type de sauce sucrée qui peut être utilisée pour faire mariner la viande. Il peut également être appliqué sur les aliments lors de la cuisson sur des charbons ardents comme un glaçage à badigeonner sucré et piquant. Cette sauce se marie bien avec le poulet, le porc, le jambon et le poisson blanc. Des lances d’ananas peuvent également être ajoutées à la nourriture et arrosées de glaçage pendant le processus de cuisson, pour ajouter un intérêt visuel et savoureux au plat.
L’ingrédient principal et la saveur de cette sauce sont les ananas. Des fruits frais, entiers ou en conserve peuvent être utilisés. Lorsque vous utilisez des fruits en conserve dans le glaçage à l’ananas, la plupart des recettes ont tendance à utiliser le jus d’emballage en plus du fruit lui-même. Ce jus contient l’essence de la saveur de l’ananas et peut être combiné avec de l’eau et de la fécule de maïs dissoute pour épaissir la sauce. De petites portions de l’ananas frais et entier peuvent être passées dans un robot culinaire et la purée résultante utilisée pour le même effet.
Les ananas peuvent être mélangés avec de la cassonade, du rhum, de la moutarde, de la sauce Worcestershire et du gingembre. Cette combinaison d’ingrédients offre une saveur piquante et robuste qui complète la nature savoureuse de la plupart des viandes. Le glaçage à l’ananas est le plus souvent utilisé pour enrober le jambon et le porc, qui ont tous deux un goût légèrement sucré. La saveur générale de la sauce est à la fois douce et exotique, évoquant les brises chaudes, les plages de sable et les vagues de l’océan, quel que soit le type de nourriture sur laquelle elle est utilisée. Il peut être accompagné de riz à la noix de coco, de fruits frais et d’une salade verte croquante.
Le glaçage à l’ananas peut être préparé avant la cuisson et utilisé comme marinade de trempage pour la viande. Le poulet doit généralement être trempé jusqu’à quatre heures avant la cuisson, et le jambon et les côtelettes de porc peuvent être immergés et réfrigérés jusqu’à huit heures. Ce temps de préparation permet aux jus de s’imprégner dans la viande et de la cuire de l’intérieur vers l’extérieur lorsqu’elle est placée sur des charbons ardents ou sous un gril. Les jus à l’extérieur se carboniseront ensuite en une croûte sucrée et croustillante.
Des morceaux d’ananas entiers peuvent être utilisés en plus du glaçage pour parfumer la viande. Les viandes plates, telles que les tranches de jambon et les côtelettes de porc, peuvent être recouvertes sur le gril de tranches d’ananas vers la fin du temps de cuisson. Le poulet et le jambon entier peuvent être fixés avec des morceaux d’ananas à l’aide de cure-dents. Les cerises au marasquin sont un choix populaire comme fruit secondaire à placer à l’intérieur de l’anneau d’ananas sur la viande, ou comme dessus de brochette pour les morceaux d’ananas. La viande et les fruits à griller peuvent être arrosés de glaçage à l’ananas.