Les meilleurs conseils pour faire bouillir les poitrines de poulet sont d’envelopper les poitrines dans une pellicule plastique avant de les faire bouillir, de bien assaisonner la viande, d’ajouter des ingrédients tels que le gingembre ou le saké à l’eau et d’éteindre le feu avant d’ajouter le poulet. Certains chefs suggèrent également de laisser le poulet mijoter à feu doux pendant huit à dix minutes, mais la règle générale est de faire bouillir la viande jusqu’à ce que l’intérieur soit exempt de morceaux roses. La plupart des recettes qui demandent de faire bouillir des poitrines de poulet exigent ensuite que le chef coupe les poitrines en morceaux pour les inclure dans le plat.
L’assaisonnement est très important lorsque vous faites bouillir des poitrines de poulet. Le principal problème que les chefs sont susceptibles de rencontrer avec le poulet bouilli est une saveur fade. Faire bouillir dans l’eau n’ajoute aucune saveur à la viande, et les poitrines de poulet ont généralement une saveur subtile, quelle que soit la façon dont elles ont été cuites. Le sel et le poivre sont des assaisonnements fréquents, et les chefs peuvent également ajouter des herbes et des épices telles que l’origan, le basilic, le thym ou le cumin pour augmenter la saveur. Ceci est particulièrement utile lors de l’emballage du poulet pour la cuisson.
Envelopper le poulet dans une pellicule plastique avant de laisser tomber la viande dans l’eau peut aider à emprisonner les jus présents dans la viande et à garder l’assaisonnement sur la poitrine. Les chefs qui font bouillir les poitrines de poulet doivent préparer les poitrines en ajoutant des herbes et des assaisonnements, puis en les enveloppant dans une pellicule plastique allant au micro-ondes. Le colis emballé dans du plastique est ensuite jeté dans l’eau bouillante, ce qui permet une cuisson plus progressive et une saveur infusée. Le poulet bouilli dans une pellicule plastique conserve souvent plus de jus naturels.
De nombreux chefs n’utilisent pas de pellicule plastique pour faire bouillir les poitrines de poulet, ce qui peut rendre la viande difficile à assaisonner. Le meilleur conseil pour infuser de la saveur dans des poitrines de poulet qui ne sont pas emballées avec des assaisonnements est d’assaisonner l’eau dans laquelle la viande est bouillie. Du gingembre cru, du sel et du saké ou du sherry peuvent être ajoutés à l’eau pour infuser la saveur dans la viande . Il est également possible pour les chefs d’utiliser du bouillon à la place de l’eau lorsqu’ils font bouillir des poitrines de poulet.
Couper le feu de la plaque de cuisson une fois que l’eau bout est une astuce utile pour éviter de trop cuire le poulet. La plupart des recettes suggèrent de chauffer lentement l’eau avec le poulet dedans, puis d’éteindre le feu une fois que l’eau commence à bouillir. Après avoir retiré la viande du feu, un couvercle doit être ajouté à la marmite et les chefs doivent la laisser cuire pendant 10 à 15 minutes. D’autres chefs préfèrent faire bouillir l’eau avant d’ajouter le poulet, retirez-le du feu, puis ajoutez le poulet pour cuire pendant 15 minutes.