Le kabab koobideh est une brochette de viande iranienne traditionnelle généralement cuite sur la braise. Il est légèrement assaisonné de curcuma, de safran et d’oignon. La plupart des plats iraniens sont accompagnés de riz ou de pains plats et de thé sucré. Les accompagnements peuvent différer d’une région à l’autre du pays.
L’Iran est situé au centre de l’Asie du Sud-Ouest et a une longue histoire remontant à l’empire perse. En raison de sa situation centrale, de nombreuses personnes, cultures et, bien sûr, cuisines, l’ont traversée et ont influencé ce que l’on appelle aujourd’hui la cuisine iranienne traditionnelle. C’est maintenant un pays islamique qui influence aussi sa cuisine.
La viande utilisée pour faire le kabab koobideh dépend de ce qui est disponible. L’agneau est la viande la plus couramment utilisée dans de nombreux plats iraniens, y compris le kabab koobideh, suivi du chevreau ou du chevreau. Du poulet ou du bœuf peuvent également être utilisés, mais le porc n’est jamais utilisé, car il n’est pas halal.
Quelle que soit la viande utilisée, elle est hachée et mélangée avec de l’oignon râpé et parfois de l’ail, selon la recette utilisée. La viande est légèrement assaisonnée avec du curcuma, du safran, du sel et du papier. Encore une fois, les recettes peuvent différer légèrement et dépendent de la viande utilisée. Le mélange est ensuite bien mélangé pour assurer une répartition uniforme de l’assaisonnement, de l’oignon et de l’ail.
Pour faciliter l’enfilage du kabab koobideh, le mélange doit être réfrigéré, de préférence toute la nuit. La viande est ensuite enfilée fermement sur une brochette pour éviter qu’elle ne tombe pendant la cuisson. Si aucune brochette n’est disponible, elles peuvent être emballées dans du papier d’aluminium, mais ce n’est pas la manière authentique de cuisiner un kabab koobideh.
Traditionnellement, le kabab koobideh est ensuite cuit sur des charbons ardents. En l’absence de feux ouverts, ils peuvent être grillés, bien que les faire sous le gril signifie une absence de la délicieuse saveur fumée obtenue en cuisant sur des charbons. Ils sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et servis chauds.
Un repas traditionnel iranien est servi étalé sur de beaux tapis recouverts d’un drap blanc. Les chaussures sont enlevées en entrant et les mains lavées minutieusement. Toute la nourriture est disposée sur le tissu et les gens s’assoient sur des coussins moelleux autour. La nourriture se mange avec la main droite et en général aucun ustensile n’est utilisé car la nourriture est servie de manière à faciliter la consommation avec les mains, comme c’est le cas avec le kabab koobideh.