Les meilleurs conseils pour cuisiner avec des germes comprennent les faire frire ou les blanchir pour réduire le risque d’empoisonnement à E. coli et à la salmonelle. Des épidémies d’intoxication alimentaire dans le monde ont été liées à la consommation de germes crus contaminés par des bactéries. Cuisiner avec des becs réduit le risque de tomber malade car la chaleur détruit les bactéries dans les graines et les germes.
Lorsque vous cuisinez avec des germes, les meilleurs choix proviennent généralement des haricots et des lentilles. Ces germes sont plus copieux et résistent bien dans les recettes de sautés ou lorsqu’ils sont blanchis. Les haricots mungo, le soja et les lentilles peuvent être ajoutés aux plats de viande et de riz à la fin du processus de cuisson pour les garder croustillants.
Cuisiner avec des germes ajoute de la vitamine B et de la vitamine C, ainsi que des protéines, à l’alimentation. Les recettes coréennes populaires utilisent du soja comme plat d’accompagnement, cuit avec de l’ail, de la sauce soja, des oignons verts et des flocons de piment épicé. L’huile de graines de sésame fournit généralement la base pour faire sauter ces pousses. Cuisiner avec des germes peut également inclure de les cuire à la vapeur avec du riz dans les cuisines coréennes.
Les pois chiches ou les haricots mungo peuvent remplacer le soja dans ces recettes. Ils peuvent être blanchis dans de l’eau bouillante pour tuer les bactéries avant d’être ajoutés à d’autres plats. Le blanchiment élimine également la trypsine, une enzyme qui inhibe les protéines naturelles présentes dans ces pousses.
Cuisiner avec des pousses de graminées modifie généralement la texture des aliments, les rendant inadaptés à certaines recettes. Les pousses d’oignon, de luzerne, de radis et de trèfle rouge sont mieux consommées crues, mais présentent un risque de maladie si elles sont contaminées. Cela est également vrai pour les pousses de seigle, d’orge, de blé et de tournesol. Cuisiner avec des germes de blé peut être accompli en les faisant griller pour donner une texture de noisette à la place des noix dans les aliments cuits au four.
Les germes de luzerne sont riches en protéines, en acide folique et toute une liste de vitamines et de minéraux essentiels. Ils contiennent également des acides aminés nécessaires pour soutenir le système immunitaire humain et sont considérés comme un antioxydant. Certaines personnes mangent des germes de luzerne pour contrôler le cholestérol, lutter contre le processus de vieillissement et contrôler les symptômes de l’arthrite. Boire du thé de luzerne pourrait servir de méthode d’utilisation des germes pour lutter contre les risques d’E. coli.
Les graines contiennent tous les nutriments nécessaires à la croissance d’une plante. Une fois qu’une graine germe, ces nutriments passent dans la germination, ce qui fait de la cuisson avec des germes un moyen viable d’ajouter de la nutrition au régime sans ajouter de calories supplémentaires. Les germes peuvent être sautés et ajoutés aux plats de riz et de légumes tout en préservant leur texture croquante.