La saucisse d’été de chevreuil est une sorte de viande préparée qui est semi-périssable et peut durer plus longtemps que les steaks frais ou d’autres produits carnés similaires. Il s’agit d’une variété de saucisse d’été, un type de viande transformée conçue pour être conservée dans des conditions moins contrôlées. Cette nourriture est appréciée dans de nombreux endroits où existent des espèces de cerfs.
Sur certains continents, le mot venaison, ou sa traduction, peut suggérer tout type de gibier sauvage. Dans de nombreuses régions anglophones, en particulier en Amérique du Nord, la venaison en est venue à désigner spécifiquement la viande du cerf américain, une créature qui peuple de nombreuses régions sauvages de l’Amérique du Nord. La venaison est souvent transformée en diverses formes, similaires à d’autres viandes telles que le bœuf ou le porc.
La saucisse d’été de chevreuil est séchée et traitée, mais pas entièrement séchée. Les charcuteries ont chacune leurs propres protocoles spécifiques de sécurité alimentaire, et cela est particulièrement vrai pour la saucisse d’été de chevreuil. Quiconque a eu accès à ce type de nourriture doit être particulièrement prudent en l’utilisant après une date de détérioration possible.
L’un des aspects très communément reconnus de l’utilisation du gibier en Amérique du Nord est que cette viande est généralement produite par la chasse individuelle et n’est pas souvent fabriquée par de grandes entreprises de transformation des aliments. En conséquence, le gibier est souvent moins réglementé que les autres viandes qui passent généralement par un processus d’inspection de l’USDA. Diverses règles s’appliquent à la vente ou au commerce de produits de gibier qui ne sont pas inspectés ou approuvés par l’USDA.
Les aliments comme la saucisse d’été de chevreuil sont plus populaires dans les endroits où les communautés se concentrent sur l’abattage et la transformation de leur propre viande. Dans les endroits où les résidents ont tendance à privilégier l’autonomie individuelle, les familles peuvent se nourrir de produits de gibier pendant certaines parties de l’année, plutôt que d’acheter des aliments approuvés par l’USDA, tels que du bœuf et du porc transformés, dans les supermarchés locaux. L’un des moyens de soutenir cette subsistance est de faire sécher la viande de manière spécifique.
Le fumage et le séchage sont des méthodes courantes pour traiter les saucisses d’été de chevreuil. Certains fabricants de cet aliment prêt à l’emploi utilisent également de l’acide citrique ou d’autres conservateurs pour aider à ralentir la croissance bactérienne. D’autres recettes peuvent nécessiter diverses méthodes de fermentation.
Lors de la préparation de saucisses d’été de venaison, il est courant d’utiliser une variété d’herbes et d’épices. Certains ajouts fréquents incluent l’ail, les graines de moutarde, le sel, le poivre, la sauge, l’origan et d’autres aromates comme le romarin. Chaque recette est à sa manière unique. Beaucoup de ces créations se développent sur la base d’essais et d’erreurs alors qu’un chasseur découvre lentement comment préserver sa proie à plus long terme.