Déglacer une poêle est une méthode simple pour créer d’excellentes sauces et sauces savoureuses avec peu d’effort. Après avoir fait dorer de la viande ou de la volaille au four, ou de la viande sautée dans une poêle, il y aura un certain nombre de morceaux bruns collés au fond de la poêle, ainsi que les jus et la graisse qui se sont détachés de la viande pendant la cuisson. . Si les morceaux ont noirci, il ne sera pas possible de déglacer la poêle, mais s’ils sont simplement dorés et caramélisés, vous êtes prêt à commencer.
Les morceaux bruns au fond de la casserole sont très savoureux et sont également appelés «fonds». Le processus de base pour déglacer une poêle consiste à verser un liquide froid dans la poêle chaude, ce qui libérera tout le fondant ; il se dissoudra ensuite dans le liquide et deviendra une délicieuse sauce. Il existe différentes écoles de pensée concernant la meilleure façon de déglacer une poêle, mais il est souvent recommandé de retirer d’abord la graisse du fond de la poêle. Il peut être versé ou évidé.
Lorsque la graisse est retirée, la poêle est placée sur feu moyen-élevé pour que le fond ne brûle pas. Le liquide que vous choisissez est ensuite versé dans la casserole, qui doit alors bouillir rapidement, libérant les morceaux bruns au fond de la casserole; la plupart des experts recommandent d’utiliser un liquide froid, et certains recommandent d’abord de faire bouillir le liquide, bien que l’une ou l’autre méthode puisse être efficace lorsque vous essayez de déglacer la casserole. Incorporez ces morceaux dans le liquide à l’aide d’une spatule ou d’une écumoire jusqu’à ce qu’ils soient complètement dissous. L’eau est le liquide le plus simple à utiliser, mais d’autres incluent le vin rouge ou blanc, la bière, le cognac, le bouillon de poulet ou de bœuf, ou le vinaigre, entre autres. Une fois que tout est dissous, la chaleur peut alors être baissée afin qu’elle ne brûle pas.
Cependant, ce n’est pas une bonne idée d’utiliser des produits laitiers pour déglacer une poêle. Cela peut rapidement cailler et devenir très peu appétissant. De plus, soyez prudent lorsque vous utilisez de l’alcool, et reculez si la poêle est très chaude pour éviter d’éventuelles poussées. Une fois la poêle déglacée, vous pouvez utiliser la sauce que vous avez créée indépendamment, ou vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires pour créer une sauce plus épaisse. Par exemple, vous pouvez ajouter de la fécule de maïs pour épaissir la sauce pour la sauce, ou des ingrédients tels que des oignons ou de l’ail pour plus de saveur ; De plus, il peut être utile de filtrer la sauce avant de servir pour éliminer les morceaux restants.