Un grunt est un dessert aux fruits traditionnel de la côte est des États-Unis. Il est fait en faisant mijoter des fruits frais ou des baies, puis en déposant de grosses cuillerées de pâte à biscuits sur le dessus. La pâte est cuite à la vapeur à travers la vapeur qui s’échappe des fruits, et elle peut être finie au four très brièvement pour qu’elle ait un dessus brun croustillant. Faire un grognement est très facile, et le dessert est particulièrement populaire en été, avec des desserts similaires comme les cordonniers et les chips. Pour les personnes qui ont beaucoup de fruits mais pas d’énergie pour faire une tarte, un grognement est une excellente alternative.
On dit que le dessert de la côte Est est appelé un grognement à cause des bruits que font les fruits pendant qu’ils sont cuits. Un autre nom pour le dessert est affaissement, une référence à la façon dont la pâte à biscuits s’affaisse dans les baies pendant la cuisson. Quel que soit son nom, un grunt peut être servi chaud ou froid, avec des accompagnements comme de la crème fouettée ou de la crème glacée, et la recette peut être ajustée à l’infini pour s’adapter aux différents goûts et aux fruits selon la saison.
Pour faire un grognement, des fruits ou des baies frais hachés sont mélangés avec de l’eau et du sucre dans une casserole en fonte épaisse et cuits sur la cuisinière. En règle générale, environ une tasse d’eau doit être utilisée pour quatre tasses de baies, avec du sucre ajouté au goût. D’autres ingrédients comme le gingembre ou la cannelle peuvent également être ajoutés. Les baies sont cuites dans le mélange de sucre et d’eau jusqu’à ce qu’un sirop épais se forme, puis des cuillerées de pâte à biscuits sont déposées sur le dessus.
Une fois la pâte à biscuits ajoutée, il y a deux façons de procéder avec un grognement. Pour faire un grognement traditionnel, le cuisinier couvre la casserole et la fait cuire sur la cuisinière jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite, environ 15 à 20 minutes. Les cuisiniers qui préfèrent un dessus plus croustillant peuvent cuire le grunt, à découvert, au four pendant 15 minutes, permettant au dessus du dessert de devenir doré.
Alors qu’un grognement traditionnel appelle une pâte à biscuits, une pâte à scone pourrait également être utilisée. Des ingrédients comme le babeurre ou le yaourt peuvent être mélangés pour une saveur plus piquante, et le zeste de citron, les groseilles séchées et d’autres ajouts peuvent également être utilisés. Recouvrir les morceaux de pâte d’une légère dispersion de sucre avant la cuisson créera une garniture caramélisée et sucrée que les jeunes consommateurs apprécient particulièrement. Le grunt devrait être autorisé à s’asseoir pendant au moins 10 minutes avant de servir.